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发布时间:2011年03月29日 14:38 | 进入复兴论坛 | 来源：中国经济周刊
涨价、限价，让茅台和季克良站在风口浪尖。
同时，假酒问题也因为近来坊间传言的“十瓶茅台一半假”而让人惊心。因此，前来参加全国两会的全国人大代表、贵州茅台集团董事长季克良自然成为了媒体和其他参会代表、委员们的焦点。
与此同时，年轻的80后、90后们似乎并不像上几代人那样喜欢白酒，而是越来越青睐于更加“时尚”的洋酒、葡萄酒。随着种类繁多、营销手段高超的外国酒类品牌不断地在中国市场上发力，在中国白酒行业已经“独孤求败”多年的茅台，也正在面临着新的挑战。
3月10日，本刊记者专访季克良，听这位今年已经72岁高龄、在茅台工作了超过47个年头的“国酒掌门人”，解答关于茅台的种种疑问与好奇。
“假茅台”不超过5%
对于季克良来说，无论是见到各级领导、其他代表委员还是媒体记者，“涨价”和“假酒”都是绕不开的两个话题，这也使得他成为了今年两会最受关注的代表委员之一。在百度“两会代表热搜榜”上，季克良以279951次的热度排名第五，也是排名最高的企业家。
“茅台此次提价的幅度是20%，确实不小，但是涨价主要调整的还是经销商的利益。”季克良告诉《中国经济周刊》，“因为我们在涨价的同时，实行严格的限价措施，以保证消费者能够以959元的价格买到最为畅销的53度茅台酒。”
季克良表示，涨价的决定从长远看，对于国家、投资者、企业、消费者和经销商五方面都是有好处的。“涨价使企业利润增加，当然也会增加国家税收和投资者收益。由于有限价措施，不允许经销商加价，消费者购买的价格实际上是比提价以前还要低的，并没有增加消费者的负担。”
过去经销商的毛利率太高，是茅台此次推出“限价令”的主要原因。“虽然，经销商的利益受到了一些调整，但是从长远来看，更多消费者愿意购买，销量上去了，利润自然更有保障。”季克良说。
目前，茅台一级销售渠道主要有茅台专卖店、经销商及特约经销商，但是对于一些二级销售商，限价令无法约束，所以季克良建议消费者尽量到一级销售渠道购买，既可以保真，又不用遭遇加价。
至于假酒，季克良表示：“假酒确实有，但绝对不像市场上讲的有这么多。”
“过去五年，国家查处的假茅台酒共计350吨左右，而我们同期的销售量是4.5万吨以上，也就是查获的假酒占总销量的不到1%。考虑到没有查到的假酒以及其他各种因素，我认为在市场上流通的假酒绝不会超过5%。”他说。
除了到正规渠道购买，季克良还建议消费者一定要主张自己的权利，一旦发现买了假茅台酒，一定举报。另外就是喝了真茅台酒以后，最好把茅台酒的包装酒瓶、商标等包材毁掉，不给制假者可乘之机。
茅台增产“急不得”
但是，无论是二级或三级销售商加价销售，还是假酒频现，其根本原因还是由于供给缺口。
季克良表示，茅台要扩大产能并非像一般人想象的那么简单，这是由茅台独特的地理位置、特殊的加工工艺、市场变化状况等一系列因素决定的。“茅台需要按照科学的速度发展。”他说。
据季克良介绍，茅台镇，地势偏远、交通不便，但也正是这一方水土才能出产佳酿。茅台酒厂曾经尝试过异地建厂，连盖厂房的砖都是标好编号，然后原样重建，酒曲、酒罐、工人甚至窖泥都从茅台运去，但是茅台上空的微生物群是无法复制带去的，因此异地无法生产出地道的“茅台”。
更大的难度来自于茅台独特的加工工艺，有很多环节是“急不得”的。茅台酒的生产要与赤水河水情变化相符合进行“季节性生产”，需要严格按照一年一个生产周期，端午踩曲、重阳下沙投料。历经八次摊晾、加曲堆积发酵和入池发酵，再经过九次蒸煮、七次取酒的复杂漫长过程。
茅台酒的生产周期很长，至少需要五年，即同一批原料要生产一年，烤的新酒还要放三年才能进行勾兑，勾兑后还要保存一年，以保证不同年份出产的酒有相对统一的口味。
一般的白酒两斤粮食就能出产一斤酒，个把月最长一两年就可以完成整个生产过程。而一斤茅台酒则需要五斤粮食来生产，而且生产周期要长达五年，生产工艺复杂，储存时间长，所以增产量也会比较缓慢。
在国际上，中国的“国酒”茅台与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地一起被称为世界三大顶级蒸馏名酒。但是，苏格兰威士忌有尊尼获加（Johnnie Walker），法国白兰地有马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）等世界级品牌，相比之下国酒在品牌上的国际影响力方面就要逊色很多。从某种意义上讲，产量是茅台国际化最大的瓶颈，因为产量连国内需求都无法满足，国际化的步伐自然受到影响。
面对长期供不应求的市场现状，季克良表示茅台已经在尽最大能力调整产量规划。“我们原来的计划是‘十二五’期间实现产能3万吨，‘十三五’达到4万吨。现在，我们进行了调整，计划‘十二五’期间要达到4万吨，‘十三五’要达到5万吨，把整个计划整整提前了五年。”他说。而目前，茅台的年产能在2.5万吨左右。
茅台给谁喝？
对于中国人来说，茅台已经不仅仅是一种酒。因为过去茅台的产量小、计划供应，对于普通老百姓来说几乎遥不可及，很难买到或者难以承受其价格。在特定的历史时期，茅台常常都是作为国宴用酒、外交国礼用酒……
“那都是20年前的老调子了。”季克良说，“现在茅台早已走入寻常百姓家了。我就看到过这样的报道，一个农民工过年回家，为自己60岁的老父亲买了一瓶茅台酒，想让老人家尝一尝真正的茅台。还有在很多城市里面，婚宴、谢师宴、满月酒用茅台来招待宾朋，都已经不是什么新鲜事了。”
“我从来没有把茅台定义为奢侈品，因为我们1000元左右的价格，远远比不上动辄几千上万甚至十几万的红酒和洋酒，就现在中国百姓的消费水平而言，只要不是天天喝，是消费得起茅台酒的。”季克良说，“我一直的主张都是要让老百姓喝得起茅台酒，不要把茅台酒价格提得很高，这么好的酒就要让老百姓都能享受才对。”
随着时代的变化，还有消费者口味的多元化，特别是年轻的消费者追求时尚。“如何让年轻一代人继续喜欢中国的白酒，这个担心是存在的。”季克良说，“啤酒说自己是液体面包、红酒说自己是液体蛋糕、威士忌说自己是生命之水，能够喝出健康。我们的茅台同样是能喝出健康的，它是有机食品，适量饮用有益健康。”
“这并不是我信口之言，而是经过科学验证和实践证明的。而且我们的历史、品质、品牌绝不比洋酒逊色，甚至还要胜过它们，比如茅台酒蕴涵的微量成分多达1000多种，这是白兰地、威士忌、伏特加等外国名牌蒸馏白酒都无法相比的。”他说，“我们要做的就是向更多的人，特别是年轻人介绍我们自己的好酒，把中国绵延千年的白酒文化传承下去。”
虽然应国资委的要求，季克良几延任期，但是从去年开始，季克良考虑起“退休”的问题。那么，他还有哪些未竟的心愿希望茅台的年轻人帮他完成。“原来我们讲的是要‘做好、做强、做大国酒茅台’，我后来提了个建议，要再加上‘做久’国酒茅台，这两个字就是我对后来者最大的希望。”他说。
47年喝掉两吨茅台的“老爷子”
孙冰
茅台领导和员工大多称呼季克良为“老爷子”，而不是称呼董事长之类职务，这其中包含了大家对这位一头银发、满身书卷气的老“茅台人”的崇敬。今年已经是季克良在茅台的第48个年头，据传说，在这期间，由于工作需要，老爷子喝过的茅台酒加起来估计有两吨。
1939年4月，季克良出生在江苏南通。1960年，季克良考入了当时的无锡轻工业学院，学习食品发酵专业。无锡轻工业学院的前身是南京工学院食品工业系，这个院系是1952年全国高校院系调整时，由原中央大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学、江南大学的相关科系共同组建的，1958年该系整建制迁到无锡。
就在1963年，茅台酒的质量出现了波动，这引起了周恩来总理和原国家轻工业部的极大关注，周总理指示要求选拔、培养相关专业的毕业生到茅台酒厂，以便跟踪研究茅台酒的生产工艺，总结其特点和规律，保证品质。
1964年，刚刚毕业的季克良被轻工业部选拔、分配到远在贵州的茅台酒厂工作。经过近一个星期的颠簸，季克良第一次踏进了茅台酒厂的大门，这一干就是47年，小季成为老季，又成为了今天的季老爷子。
季克良来到茅台酒厂的时候，正值酒厂的低谷时期，当年产量只有220吨，亏损则高达84万元，人员只有300多人。1981年，季克良被任命为副厂长，1983年，他成为茅台酒厂的厂长。
1985年，认为自己并不适合做行政工作的季克良主动辞去厂长职务，成为茅台酒厂历史上第一位总工程师。
1998年，金融危机剧烈冲击加上山西朔州毒酒案爆发，使得整个中国酒业遭遇了前所未有的冲击和挑战，连一向是“皇帝女儿不愁嫁”的茅台也出现了滞销。当年5月，季克良临危受命，被任命为公司党委书记，集党委书记、董事长、总工程师于一身。
2001年8月27日，贵州茅台（600519.SH）挂牌上交所，并在之后成为中国A股市场为数不多的“百元股”之一。这一年，茅台酒厂实现了产量6000吨。
2003年，茅台产量首次突破了一万吨，这也是当年毛主席和周总理对茅台的期望。在产量突破万吨举行的庆祝活动上，季克良感慨万千，“这是我一生中最幸福的时刻。”他说。
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