| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
发布时间:2011年02月10日 11:03 | 进入复兴论坛 | 来源：北京日报
图片来源：北京日报
你吃，或者不吃，开门的饭馆就那几家，不增不减；
你急，或者不急，店里的服务员就那几个，不停不歇；
你催，或者不催，外卖的速度就那么慢，不等不行；
吃你的泡面，或者，找饭馆，排长队，等外卖。
节后第一天上班，饭馆不是没开业，就是顾客爆满，上班族们想吃午饭不容易。
小餐馆不开业 快餐店人爆满
“在金融街附近上班，饭馆都没开，中午吃点啥呢？”刚到饭点儿，京探网论坛上发出一条帖子，一会儿工夫就跟了几个回帖。“还真不知道啊，我们公司楼下的餐厅和包子铺也没开。”第一天上班，吃个午饭不容易。很多上班族发现，单位周边的餐厅不是没开业，就是爆满。不少人跑了几家才找到开业的餐厅，也有人干脆没吃到午饭。“中午第一拨儿吃完饭回来的同事说，人太多，哪儿哪儿都是排大队；第二拨儿吃回来的同事说，711便利店和物美的饭都卖没了，没吃的不用下楼了。”一位女士说，新年第一天上班就没有午饭吃。“逛了一中午，总算在一小角落里发现了马兰拉面，那叫激动啊，赶紧来碗烩面。”团800的陈先生说。
“我是多么想念卖早点、卖午饭的大叔大婶们啊，你们快回来吧，你们可知年后吃顿饭是多么的困难啊！”“我没吃午饭，‘神马’都没吃，饿啊！”“节后第一天上班，吃个午饭花了差不多一个半小时，20分钟找开门的饭馆，20分钟排队点餐，20分钟等餐，15分钟吃完……明天宁愿自带泡面也不受这份罪了。”微博上也充满了网友的牢骚。
小饭馆歇业，引得快餐店爆满。记者走进一家麦当劳，不仅点餐排队，就连卫生间外都排起长队。记者点了13元的餐品，递上20元，服务员接过钱说：“您还可以再点7块钱的。”记者一愣，随即，服务员“扑哧”一声乐了，“对不起，找您7元，忙晕了。”东方新天地、崇文门一带的快餐店也是家家爆满。和合谷餐厅，一位先生说：“今天的午饭很难买，开门的餐馆不多，还好我在排起长队前吃上了。”
服务员不够 服务打折扣
“服务员，饿呀，先上碗米饭成不成？”月坛北街一家常菜馆，李先生一脸无奈，“家门口的煎饼摊、早点铺都没开，早饭就没吃成，想着中午和同事聚餐，大吃一顿，可是等了这么久都不上菜。”服务员小跑着过来，客气地说：“人手不够，请您多担待。”虽然也体谅服务员，但李先生还是觉得很糟心。“先是没人给点菜，点完了又半天不上菜，催了几回，总算把饮料拿来了。”李先生说，“跟一个人说不管用，每次都得跟三五个服务员说了，还得等好半天才能给上。”李先生和同事是这里的常客，感觉这次的服务很失水准。一位服务员解释说，回家的服务员还没回来，他们实在忙不过来。“再不上菜，上班都要迟到了。”李先生掏出手机，看了看时间，非常无奈。
“服务员回家还没回，客多人手少，食物40分钟才送过来，吃到嘴里还是凉的。”京汇大厦一家港式餐厅，一位女士说，上班第一天的午饭吃得真闹心。不少餐厅顾客多了，服务员却少了，点菜上菜都慢，引得顾客不满意。
“到了最近的一家桂林砂锅，由于等吃饭的人太多，为提高效率店家被迫只炒一样菜——尖椒鸡蛋，看着店里的所有顾客都在吃同一个菜，很壮观。”网友“活力达开水壶”说，第一天上班，找地方吃午饭没想到这么难。
外卖送餐慢 无奈吃泡面
“不是电话没人接，就是说人手少没法送。”林女士找了四五家，终于在永和豆浆订到外卖。“10点半就饿了，下楼买零食，小卖部没开门，午饭早早叫了外卖，等了一个小时还没来。”昨天，不仅就餐难，叫外卖也难，有的餐厅干脆取消了外送服务；订餐的人太多，餐厅人手不够，送餐比平时慢了很多，订到餐也要苦等。
“特别给力的是，春节后第一天上班竟然午饭吃泡面，楼下食堂没上班，附近的小餐馆只开几个，大都没营业呢。”在上地工作的杨先生说。三桶方便面加火腿肠——在苹果社区一家公司工作的网友图文并茂发上微博，“今天公司楼下的餐厅都没开业，公司员工4人上班，我们的午饭竟是集体吃泡面。”上班第一天，订不到餐的上班族，吃泡面对付了一顿。
业内支招：主动激励留员工
“刚到1月，就有一半员工跟我说打算回老家。”餐饮职业经理人王先生说，年底餐厅特别忙，最需要人手，但员工回家时间越来越早，只好临时招人。新来的不熟悉情况，也不能马上顶老员工的缺。人手不够，良莠不齐，服务质量自然下降。
“年节缺人手是餐饮业最头疼的事，最忙的时候，连行政部门的人都得上。”嘉和一品田经理说，餐饮业员工流动性强，节日、年关表现更明显，“家家都一样，只能想办法招人，我们也是每天都在招工。”为了应对人员不足，嘉和一品常年聘用小时工，节假日正式工休息了，小时工就可以顶上来。
“消费者在餐馆购买的不仅是菜品，其中50%至60%是服务，服务打折扣就会影响企业形象。”北京工商大学教授洪涛说，餐饮企业应结合自身情况，给员工适当增加福利、补贴，或采用轮流休假等方式，想办法稳定员工队伍。
“兄弟们帮哥这个忙！”今年春节，几个员工带头留下，王先生经营的湖北菜馆不仅没歇业，就连外卖都没停。很多服务员都是90后，他们更看重生活质量和职业发展，不会为多挣千把块钱放弃假期，有时加薪都留不住人，不少餐馆老板打起“感情牌”。“这种关系是一点一滴积累起来的，平常多关心员工，给他们提供较好的生活环境。80后、90后的打工观念逐渐变化，比起工资，他们更看重未来的发展。”王先生说，不少年轻人觉得餐饮业技术含量低，当服务员只是暂时过渡。因此，餐馆主动激励，提供更多事业发展机会，这样也能留住员工。（记者王飞雁）
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
