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发布时间:2011年01月10日 09:12 | 进入复兴论坛 | 来源：扬子晚报
新年以来，南京不少豆制品的零售价在悄悄调整。记者昨天走访市场发现，豆浆、豆腐皮、香干等豆制品的价格都呈上扬趋势，尽管上调的幅度不是很大，但因为豆制品和老百姓的关系太密切，还是牵动了不少人的神经。豆制品的价格缘何上涨，记者昨天也采访了南京粮油市场和相关企业。黄豆价格上扬和企业人工成本持续增加应该是这轮豆制品价格上涨的主因。
市民反映>>>
从3块8到4块4千张涨价了
在南京一家软件园上班的小张最近发现，自家楼下的早点铺里，原来8毛一袋的豆浆新年里涨到1块了。“生意不好做，厂里拿货价涨了，我们只能跟着涨。”早点铺的老板无奈地表示，豆浆都是从一家豆制品厂里进货的，他听厂里人说最近好些豆制品都调价了。
家住琵琶巷的市民于阿姨冬季里最爱烧一锅“千张肉”给家人吃，不仅营养丰富，还特别下饭，关键是千张价格便宜，但是这几天，她发现她爱定点采购的薄千张从原来的3块8一斤涨到现在的4块4了。“菜价是涨过了，肉价也涨过了，现在轮到豆制品了吗？”于阿姨感叹到。
范师傅是三牌楼附近一家小饭馆的厨师，时令菜芦蒿炒香干是顾客们最近点击率很高的一道菜，以前他都是多放点香干少放点芦蒿，但最近这个比例被他彻底翻了个儿，芦蒿放得开始比香干多了。原因再简单不过了，“原来芦蒿要5块一斤，香干3块多一斤；最近，芦蒿上市量大跌到3块一斤，香干不知道怎么涨到4块多一斤了。”
消费量相当大的豆制品，价格即便是微弱的调整也触动了不少市民的神经。“新年就涨，真不给力啊！”有市民感叹到。
市场走访
豆制品价格已经涨了一个多星期
记者昨天走访南京几家农贸市场发现，新年开始以来，不少豆制品的零售价都在悄悄地进行着调整。豆菜桥农贸市场里，一个经营豆腐的商户告诉记者，最近豆制品进价确实调整了，散装的切块豆腐原来一整盒批发价格在14块左右，这几天变成了17、18块。“但是我们零售价没涨，还是1块钱一块，怕顾客接受不了。”不过一位常客却悄悄告诉记者，豆腐切块是越来越小了。
要说切块豆腐还不明显，那诸如豆干、豆腐包等按斤称的豆制品价格则已经明确上调。镇江路附近一家社区菜场里，豆腐皮原来是买3块多的，现在调到4块多。据了解，这次调整已经有了一个多星期的时间。
不过记者走访部分大型超市发现，豆奶粉、豆浆粉、豆腐干等小包装豆制品目前价格并未调整。
南京食品工业协会豆制品委员会相关负责人上个月在接受媒体采访时说，不久前该委员会通过市场调研，并与相关部门及企业进行充分沟通后，对豆制品价格进行了一定的调整。“幅度不大，不超过10%。”他说。
该负责人表示，政府部门稳定物价举措，是南京豆制品行情目前涨幅不大的一个重要原因。此外，相对于上海，南京豆制品市场上“小作坊”占有的份额还很大，这在一定程度上牵制着豆制品价格的上涨。
为何上涨
粮油市场：黄豆价格出现小幅上涨
说起去年备受关注的“豆你玩”，许多人至今心有余悸，此次豆制品涨价，是不是也是因为原材料黄豆涨价了呢？下关粮油市场的统计数据显示，黄豆批发价从去年11月时的4.4元/公斤涨到目前的4.6元/公斤。白云亭市场的一个杂粮经销商则告诉记者，“黄豆价格在去年各种豆类中还是比较稳定的，没有多大幅度的浮动，仅是从11月份开始微涨，有时又会出现些许回落。”
记者了解到，南京市面上的黄豆主要来自安徽和东北两地，安徽黄豆出浆率高，也就是说同样分量的豆子能加工出更多的豆制品，东北黄豆饱满度较好，因此口感比较好，两者价格相差0.2元/斤，安徽黄豆略贵，两者用途有所差异。
跟绿豆、红豆、黑豆等豆类不同，国家对黄豆价格拥有较强的控制力，因此黄豆价格一般不会像小杂粮那样价格出现大幅波动。但是，采购商杨先生却告诉记者，前阵子去东北进货的时候，却发现大豆产地出现“黄豆难求”的情景。“很多农民都不愿意卖，或者只愿意卖很少的量。这种情况在往年从来没有出现过。”
“绿豆的暴涨和其他一些杂粮价格的上涨，放大了对黄豆的价格预期，可能他们觉得现在不卖，等等可能卖出高价。”杨先生分析黄豆的采购是因为受了绿豆的涨价效应的影响。
事实上，有类似困惑的不止杨先生一个。“我怀疑是不是有人在囤积和炒作黄豆，因为黄豆的价格是从去年11月份开始出现上涨的，虽然涨幅不大，但是涨价的节点很奇怪，要说是减产，那么9、10月份一上市价格就应该提高，但是涨价却是大量上市以后的事。这有点像之前绿豆涨价时的情况。”一位经销商这样推测。
豆制品加工企业：人员紧缺工资不断上涨
芳香豆腐是南京一家中型的豆制品加工企业，旗下有十多家连锁店分布在南京部分菜场和社区，负责人芳盛告诉记者，最近自己企业里的产品价格确实有幅度为5%—10%的调整，比如原来卖8、9毛一斤的豆浆都统一调整到1元/斤，豆腐、豆浆、五香干等都有一定程度的调价，因为如此，销售也受到轻微的影响。
“主要有两方面的原因，一是原材料的上涨，比如制作豆腐的黄豆、比如制作粉皮的绿豆。不仅如此，去年整体的通胀也带来了各种包括物流在内的成本的增加。”
“另一方面，也是影响更大的一个方面是人员工资的上涨。”据介绍，豆制品加工型行业是一个人口密集型的行业，由于发展不均衡，目前南京既有纯个体生产的，也有小规模的私人作坊加工的，还有企业成规模生产的。
不过即便如芳香豆腐这样的中等规模的企业，其下一个连锁店里也需要配备3-4名员工，从去年11月份开始，由于人员紧缺，企业不得不把原本1500元/月并包吃住的工资待遇提高到2000元/月包吃住。“但就是这样还是招聘不到员工，尤其是这个月，快过年了，许多打工的都提前回家，缺人手我们不得不一次次提高工资待遇来吸引人，这无疑增加了成本。”
全国情况>>>
苏州豆制品价格
平均上调14%
记者从有关方面了解到，苏州市南环桥市场的统计数据显示，从今年1月1日开始，市场内大部分豆制品价格开始上扬，平均上调14%。如白干丝从原来的2元/斤涨到现在的3.1元/斤，涨幅达到55%；内酯豆腐从0.5元涨到0.6元，涨幅为20%；粉皮从1元涨到1.5元，涨幅为50%；香干从原来的2.25元涨到3.1元，涨幅为38%。其他诸如大油面筋、小油面筋、小油豆腐、百页、小素鸡、素肠、烤麸、白干丝、扬州干丝、白香干、油三角等，均有小幅上涨。
沪杭等城市豆制品
去年底就已猛涨
据浙江媒体报道，去年11月份开始，杭州不少品牌豆腐开始涨价，比如350克的鸿光浪花中华豆腐每盒从1.3元涨到1.6元，白玉豆腐每盒从1元涨到了1.5元，连市民最常吃的卤水豆腐都从1.5元/块涨到1.8元/块。
另据媒体报道，早在去年11月份，上海市民常喝的豆浆涨价幅度就达到40%。不仅如此，该市几乎所有的豆制品也都涨价了。
据了解，这轮豆制品价格上涨，是由于大豆涨价，豆制品成本增加。海关总署统计，从去年7月份起,我国进口大豆在短短3个月内每吨上涨590元。国产大豆原料价格在短短的一个月内涨幅达到12%。
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全国鸡蛋粮价
近期相对稳定
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,与前一日相比,1月9日,蔬菜价格以降为主;白砂糖价格微涨;肉类、水果、水产品、食用油价格微幅波动;禽蛋、成品粮、奶类价格基本稳定。
监测数据显示,2010年11月30日开始,全国鸡蛋价格持续回落,12月中旬以来,价格逐步趋于稳定。与2010年12月15日相比,2011年1月9日,全国鸡蛋价格累计涨幅仅为0.4%。(柳扬 宋峤)
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