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花生含有丰富的盐溶性的球蛋白。这类蛋白质所含的精氨酸较多，与鸡蛋的蛋白质相仿，极易被人体吸收。花生的脂肪含量超过大豆的一倍，在提高膳食的热能供给上则优于大豆。同时，花生中所含的核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱不饱和脂肪酸、蛋氨酸以及维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｅ等也比较丰富，被人们称为“植物肉”。
花生浑身是宝，红外衣、叶、壳均可入药。有悦脾胃、润肺化痰、滋养调气等功效。适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
现代药理试验证明，花生具有广泛的养生益寿和治疗疾病的作用，一是花生具有极强的止血作用，可缓解血友病患者的出血症状。临床用于各种出血病、慢性气管炎、冻伤等均有一定疗效，尤其是对血友病、原发性和继发性血小板减少性紫癜、肝病出血、手术后出血、癌肿出血，以及胃、肠、肺、子宫等内脏出血的止血效果更为明显。其花生仁红衣的效力较花生仁强５０倍。二是食用花生油可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显效果。三是用醋浸泡花生仁七日以上，每晚服７－１０粒，连服七天为一疗程，可使一般高血压降至基本正常。四是花生能入脾、肺二经，具有润肺、和胃功效，可用于躁烦、反胃、脚气、乳妇少奶等症。
花生虽然好吃，用途多，对人体养生保健颇有益处，但花生也有一弊，那就是容易受潮发霉，能产生黄曲菌毒素，可引致肝癌，故花生应妥善保存，经常检查。如发现有变质的，应及时清除。
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