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中广网重庆8月7日消息(记者刘湛) 重庆火锅“禁老油”推出之后， “一次性”锅底是否真的只用了一次很难辨认，消费者呼吁应该出台相应的行业标准。
在渝中区一家火锅店里，市民王先生说，就算有包装袋，也不能证明锅底就没有老油。 “一次性”锅底到底啥样，既是消费者的疑虑，同样也困扰着期望转型的火锅老板们。一火锅店老板表示，就是当着顾客的面，打开完好的包装，将调料什么的倒进锅里，也有可能是回收老油制作出来的。
重庆火锅协会会长何永智表示，目前，“一次性”锅底并没明确标准，对油脂的检测，仅限于某些指标，如油脂的酸价标准、水分含量以及游离脂肪酸比例等等。不过，这些指标并不一定能辨别食用油是否被使用过，这为老油的检测和“一次性”锅底的标准制定带来了难题。
有专家称，使用过的食用油必然含有香料，这可以成为检验的突破口。但因为还没有这种检测设备，目前这仅是一个设想。专家表示，正在对此进行技术攻关。
作者：刘湛 (来源：中广网)
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