肉价节节上升，买肉时先掂量掂量。记者何波摄

　　上月猪肉价格同比上涨37.6%

　　17元/斤，这是昨日佛山市场上瘦肉的均价！菜价的疯涨才刚刚退去，一路飙升的猪肉价格又映入眼帘，不断搅动人们的神经。昨日，国家统计局佛山调查队公布5月居民消费价格指数，调查显示，5月居民消费价格总水平(CPI)同比上涨5.3%，其中，肉禽及其制品价格上涨23.6%，而当中涨价最猛的当数猪肉，上涨37.6%。据不完全统计，这也是佛山调查队2008年成立以来，公布的猪肉价格数据中，涨幅最猛的一次。

　　市场走访：怎样买猪肉最抵？

　　南堤市场：

　　市民兴起“团购”猪肉

　　昨日上午在南堤市场，记者一一询问价格发现，每种猪肉的价格均相当接近，相差不超过0.3元/斤。在56号档口，排骨21元/斤，瘦肉17元/斤，五花肉15元/斤，上腿肉15元/斤。

　　卖猪肉的一位阿姨招呼记者：“多买点吧，可以便宜一些给你。”她介绍，买10斤左右五花肉可以12元/斤，买10斤瘦肉可以15元/斤。因此，有不少市民前来“团购”，“一般我们是几个师奶一起买，会便宜很多。”有顾客告诉记者。

　　莲花市场：午后错峰买猪肉

　　猪肉价格高企，有精明的消费者想出了应对招数——错峰买猪肉。昨日13时的莲花市场，人流量相当少。“14元卖不卖？拿一斤瘦肉。”一名中年男子来到摊位前喊。“一两点钟来买，肉还算新鲜，价钱也可以便宜点。”这名男子告诉记者，上午市场人多，想讲价都讲不下去，但是午饭时间一过，肉贩心里就慌了，一般来说，午间价每斤比早间价低1元钱左右。

　　在莲花市场，还有其他前来“抄底”买猪肉的市民。“以前很多人都是上午买肉，图新鲜。现在肉价涨了，大家也摸清规律了，很多都改成午后来买肉，还是很新鲜的，价格要便宜一些。”档主告诉记者。

　　吉之岛：晚上8时后打折多

　　昨日下午，记者又走访了吉之岛、好又多等超市。在吉之岛所见，这里的山黑猪售价最高，瘦肉需要52元/斤，最贵的里脊和肋排，要98元/斤。

　　在吉之岛买肉有一个小窍门，可以在晚上8时之后的打折时段买。白领何小姐告诉记者，吉之岛在晚上8时后就开始打折促销，盒装生肉基本以5折出售。

　　涨价原因：生猪收购价猛涨

　　高价猪肉对养殖户和肉贩有什么影响？记者进行了走访。

　　养殖户：赚钱并不多

　　猪肉零售价格高企的背后是批发价格和生猪收购价格的迅猛上涨。“生猪的收购价已经到10元/斤了，比2008年那会儿还猛。”三水区六一村养猪大户胡先生告诉记者，2008年猪价最高曾经到过9元/斤，眼下虽然猪价已超过当时，但利润却最多只有50%。

　　三水六和的养猪大户胡女士也表示，“今年价高，但猪少。同时，由于外省地区受洪水影响，猪肉只在当地供应，运往广东地区的少，少了外省猪肉，所以本地猪肉身价上升。”

　　肉贩：没钱赚有人转行

　　肉价飞涨，也让不少档主很苦恼：“现在很多顾客嫌肉价高，减少了买肉，有的索性不买了。现在卖猪肉都没钱赚了。”莲花市场的档主告诉记者，以前每天能卖300来斤，现在每天卖得少了，约少几十斤。档主吴阿姨介绍，市场里有2~3家卖猪肉的档主已经转行了。

　　市经济贸易局牲畜屠宰管理办公室主任万赛芳分析，生猪从养殖到宰杀零售要经历下面4个环节：饲养、运输、屠宰、销售。随着玉米等饲料价格上涨，生猪养殖成本增加。今年油价上涨了两次，运输成本也增加了不少，最终必然反映在销售终端。

　　餐饮店：调整菜品规避风险　　

　　在佛山同时经营4间餐饮店的负责人梁皓天告诉记者：“这波上升对餐饮冲击很大，我经营的4间餐饮店，其中两间亏本，另外两间仅能维持成本。”梁皓天说，猪肉价格上升，只能给菜牌加价，升幅大概在一到两成左右。

　　在九毛九山西老面馆东方广场店，廖文华经理表示，他们通过其他产品的销售来填补差额。他认为，加强新产品研发、调整菜品，对餐饮企业来说是摆脱目前困境的方法。

　　肉价预测：下半年还是贵

　　“预计下半年猪肉价格应该稳定在目前水平，但下跌难。” 中山大学财税系主任、博士生导师林江教授分析，政府目前对猪肉价格也高度关注，预计会出台一些措施。从源头上讲，要提高猪农养猪的积极性，比如像2007年那样，给猪农母猪养殖补贴，加强猪仔繁衍。另外，拓宽生猪流通渠道。在猪肉收购方面可以吸引更多民营企业加入，打破垄断。最后，也要做好生猪养殖管控，防止出现用“瘦肉精”养猪等损人害己的事情。

　　美食达人支招：用鸡肉、鱼肉代替

　　三水本地知名美食达人网友“伊豆”表示，如果白领放工去买菜，去卜峰莲花等大超市比较好，因为肉价在晚上经常会便宜点，而且超市冰柜保鲜会比市场好，煲汤用的骨头、用作焖煮的带皮上肉比较适合在超市特价时买多点。她说，如果想避免买贵价肉，可以多吃其他种类的肉如鸡、鸭。

　　此外，鲢鱼、鲫鱼、草鱼等老百姓寻常食用的淡水鱼没有涨价。“现在猪肉那么贵，我家近段时间都会少买猪肉吃，多买鱼肉吃，清蒸一样美味！”正在买鱼的李阿姨告诉记者。

　　数据说话——

　　● 5月CPI，食品类价格同比上涨11.7%。其中肉禽及其制品价格上涨23.6%，猪肉上涨37.6%；

　　● 禅城区社会经济调查队调查数据显示，禅城区5月猪肉价格累比上涨25.4%；

　　● 根据《佛山市2011年5月份农业农村经济运行分析》，瘦肉型猪和普通肉猪的批发市场交易均价分别为17.6元/公斤、16.6元/公斤，环比分别上升6.0%、6.4%。猪苗价格涨幅更大，15公斤/头的瘦肉型猪苗出售均价为665元/头，环比上升近一成。

　　文/记者廖银洁、庞晓茗、冯强