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巨变时代
昨日，“520麦当劳全国招聘日”正式启动。此前，在华22年来员工总数仅8万的麦当劳高调宣布，年内计划招聘7万名员工，规模创历史之最。
消息一出，业界纷纷将大招兵与麦当劳年内新开250家店联系在一起，认为麦当劳正开足马力追赶手握超过3500家门店的肯德基。然而，羊城晚报记者调查发现，麦当劳大招7万员工的背后，是经营模式的转变。
业内人士认为，当门店规模早已无法与肯德基较量，深耕多元化经营，普及24小时店、麦乐送、特别是麦咖啡成为麦当劳挑战肯德基的唯一出路。
招聘规模 短短4年暴涨6倍
羊城晚报记者翻查麦当劳22年来在华的招聘计划发现，7万的招聘规模是空前的。
值得注意的是，如果以近年麦当劳每年的新开门店数作为基数计算，还有新的发现。2009年，麦当劳宣布计划在中国增开175家新店，扩招10000名新员工，以此计算，新开一家店需要招聘57名新员工；到了2011年，麦当劳又宣布招工超5万人，并计划开设200家新餐厅，以此计算，新开一家店需要招聘的新员工飙升至250人；而今年，麦当劳计划新开250家门店，招聘规模再次猛增至7万，直逼在华8万员工总和，以此计算，新开一家店需要招聘的新员工再刷新高280人！
从以上计算可以看出，其实近年麦当劳门店扩张速度基本稳定地维持在200家上下，但招聘规模却在4年内暴涨6倍。因此，认为麦当劳大规模招聘是因为急着扩张门店追赶肯德基的论断是站不住脚的。那么，麦当劳大招7万员工的真正原因究竟是什么？
力推咖啡 转行做“慢生意”
有人认为，麦当劳现有员工总数才8万，狂招7万员工说明麦当劳人才流失率太高。对于中国麦当劳员工流失率的具体数据，麦当劳（中国）有限公司副总裁兼南区总经理张家茵表示：“我们的流失率是低于市场水平的。”
其实，人才流失率高一直是中国餐饮业的通病，麦当劳近年来逐年提高员工薪酬，确实把人才流失率维持在低于市场平均水平。那么，大规模招聘7万员工还能有什么原因呢？羊城晚报记者调查发现，规模空前招聘的主要原因，是麦当劳近年深耕多元化经营战略。
2009年3月，曾启山正式接任麦当劳中国首席执行官。此前，曾启山在亚洲其他市场成功地执行了麦当劳多元化战略，在中国推广麦乐送服务、24小时营业、麦咖啡的使命，便落在了他的身上。作为曾启山上任的第一把火，也为了开展上述业务，麦当劳2009年宣布启动当时规模空前的1万人招聘。
曾启山掌舵中国麦当劳的4年中，大力推广麦咖啡，让一直专注快餐市场的麦当劳开始“转行”做慢生意。在曾启山的推动下，麦当劳给无数中国人留下深刻回忆的红底黄光的M字拱门慢慢开始退出历史舞台。
张家茵也指出，麦乐送、24小时经营、麦咖啡专区的普及都需要招聘更多的员工去支撑。“每增设一个麦咖啡专区，每个门店就需要增加8名左右的咖啡调配师。”
成本高涨 多元化经营之忧
如果认为多元化经营战略可以让麦当劳轻松地战胜肯德基的话，那恐怕要失望了。2010年1月29日,麦当劳在华南区的第一家麦咖啡店在深圳开业。到了2010年12月，全国开设麦咖啡专区的麦当劳门店突破100家。
不过，麦咖啡不可能一推出就赚钱，在很长的一段时间里，麦当劳不得不用卖汉堡赚来的钱去填补麦咖啡的亏损。2010年12月在接受媒体采访时，曾启山也承认：“开展麦咖啡业务对我们来说成本会有所增加，麦咖啡还没开始盈利。”
此外，作为多元化经营的另一重头戏，24小时经营给麦当劳带来的成本压力也不小。甚至有人认为，24小时营业的快餐店在不少地方其实都在赔钱赚吆喝。
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再难享用廉价汉堡
从以上的调查可以知道，麦当劳宣布大规模招兵7万，主要原因是麦咖啡、24小时经营、麦乐送等服务的普及。然而，由于新的服务很难马上盈利，多元化经营造成的成本高涨最后由谁埋单呢？当麦当劳提供的服务越来越多，我们是否还可以享用到廉价的汉堡包？
2012年5月14日，羊城晚报在全国独家率先报道了《麦当劳悄然启动年内第二次涨价》的新闻，引起全国媒体的跟踪报道。羊城晚报记者走访广州麦当劳餐厅发现，麦当劳的价目表上，吉士蛋麦满分套餐的价格确实已经从原来的6元变成7元，涨幅是16.6%。
其实，这已经是麦当劳年内的第二次涨价，今年年初，麦当劳就对外宣布，自2012年1月12日起调整全国范围内麦当劳餐厅部分食品价格，价格调整的幅度在0.5元到2元之间，涉及主食、饮料和甜品等。麦当劳称：“涨价是由于食品及其他结构性成本的持续增长。”
值得注意的是，2010年1月推出麦咖啡后，麦当劳在其他产品线上已经至少提价6次。2010年7月，麦当劳宣布对部分产品进行价格微调；2010年11月，双层吉士汉堡、麦香鱼等再度调价；2011年4月，大杯碳酸饮料可乐每杯上调0.5元；2011年7月麦乐鸡、麦辣鸡翅、薯条等提价0.5元至2元；今年1月12日，主食、饮料和甜品等涨价0.5元到2元。到最近的4月29日，两种早餐组合、两种午餐组合分别涨价1元。
也许，在大规模招兵买马、多方出击深耕多元化战略的同时，如何让产品在价格上继续保持竞争力将会是麦当劳未来最大的挑战。
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