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市场探访
南京市售冰激凌多标出食品添加剂
卫生部拟取消38种食品添加剂，南师大食品营养系金教授认为，色素本身没有营养价值，取消后影响的只是食品外观。
对于冰激凌中的着色剂，扬子晚报记者昨天在南京超市进行了探访。
记者发现，南京市场上的冰激凌虽然花样繁多，但外包装上都明确标示“添加剂”成分。如一款2.7元的香草味冰激凌，添加剂包括：食用香精、膨松剂（500ii）、增稠剂（412、407、401、410）等；一款4.3元的水果冰激凌标出的添加剂有：瓜儿胶、单甘油脂肪酸脂、卡拉胶、食用香精、柠檬黄等。
记者发现，着色剂在冰激凌上确有使用。但总体来说并不算非常普遍——毕竟市面上相当一部分冰激凌是白色的。此外，另有专家表示，这些拟取消的着色剂其实目前已经使用得不多了。而且它们都有替代品，就算取消，商家也一样有办法“应对”。
■专家解读
色素用来改善食品外观 取消添加不影响食品营养
南京师范大学食品营养系金教授认为，“这个政策出台的很好！这次取消的食品添加剂多是改善食品色泽的着色剂，就是我们日常所说的人工合成‘色素’。”
此次添加剂取消多达38种，从食品营养的角度看，会产生哪些影响呢？金教授以冰激凌为例说：“在冰激凌的生产过程中，添加剂的作用主要是改善外观，用来吸引消费者。小孩子看到冰激凌花花绿绿的，就会有购买的欲望。但是这些添加剂本身并没有什么营养价值，取消更好，并不会影响冰激凌的口味。”
作为营养专家，金教授会如何挑选冰激凌呢？金教授告诉记者要尽量选色素添加少的冰激凌：首先，不能选择颜色特别鲜艳的。“颜色鲜艳的肯定是色素调出来的！”其次，不能选择奶味特别香的冰激凌，“奶味特别香的多是添加了香精。天然的奶香是淡淡的，味道绝对没有那么浓。”
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