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炒菜时放一颗蒜头，变红就是地沟油？质监部门释疑
蒜头能辨地沟油不可信！副题引题题一题二
本报讯(记者 邵澜 通讯员 田耘)昨日，市民刘婆婆致电本报“百姓问政”，问询网络疯传的大蒜头“检测”地沟油方法有没有科学依据。
刘婆婆说，她女儿平时酷爱上网，有事没事会给她下一些菜谱，或者教给她一些生活小常识。女儿说，网络上现在流传一种检测地沟油的最简单方法，就是在炒菜时，放一颗剥皮的蒜头。地沟油含有黄曲霉素，蒜头对于黄曲霉素最敏感。如果蒜头变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。如果食油良好的话，蒜头应该是白色的。
除了刘婆婆，之前也有市民咨询这个方法是否有科学依据。昨日，记者就此咨询武汉市质监局质检所副所长江小明，她回复，“大蒜头可检验地沟油”这个传言缺乏理论依据，不可信。
因为该方法是通过大蒜变色，来检验食用油的黄曲霉素是否超标，进而判断是地沟油。首先，地沟油不一定黄曲霉素超标，因为地沟油是废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水、泔水油、煎炸老油、劣质动物油等，其中反复使用的煎炸老油未必黄曲霉素超标，更何况不法商贩将地沟油除杂、吸附脱色、真空脱臭等精制之后呢？
其次，目前检验黄曲霉素的方法有薄层法、酶联免疫法、液质联用法等，尚未听说大蒜头可检验的。
最后，若这个方法真管用，卫生部就不会继续向社会征集地沟油检验方法了。
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