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老北京人熟悉的“北京果脯”在清末民初就已驰名国内外。昨日举行的“红螺食品历史文化溯源”发布会正式发布上述研究成果。记者获悉，“北京果脯”制作技艺已申报市级非物质文化遗产项目。
研究
生产历史追溯至1909年
溯源工作历时三年，由来自北京老字号协会、北京财贸职业学院的多位专家组成论证小组。国家非物质文化遗产保护专家委员会委员、著名民俗专家赵书昨天介绍说，通过收集“聚顺和”、“聚成永”、“三顺”、“天和”、“华达”、“永顺城”、“全德昌”等老字号史料，追溯了果脯最早起源于三国时代，佐证了北京红螺食品有限公司前身为成立于1909年的百年老号“聚顺和”。“这是十几位具有学术权威的专家深入讨论后得出的结论，北京果脯生产历史可追溯至102年前！”
现状
北京人已很少买果脯
以前，北京果脯曾经是寻常百姓家逢年过节的必备。“少了它就不像过年了。”大学教师吕先生是个地道的北京人，在他的记忆中，吃果脯是件奢侈的事情，“用奶奶给的几毛零花钱买一袋果脯，是用纸袋装的，有杏脯、桃脯什么的，一边走一边吃，心里特美。”
如今，北京果脯的地位已远不及当年。记者在京城超市走访发现，不少商家为包括果脯在内的老北京食品保留了一席之地，但买的人不多。“新鲜水果那么常见，现在谁还吃这个啊。”沃尔玛建国路店工作人员表示，一个星期平均能卖出一两盒，逢年过节销量好些，“外地人回家愿意带这个当礼品，北京人反而买的很少。”
厂家
新品脱胎于老北京小吃
“明年节庆市场要推10个新品，都是脱胎于原来的老北京小吃。”北京红螺食品集团有限公司董事长李效华昨天告诉记者，他们在传承传统工艺的基础上改良技术，解决了果脯加工糖分吸入慢、糖液较分散、品质不易控制及调整等问题，“休闲化、工业化、功能化，把原来只能即做即吃的老北京小食品变成能保存的休闲食品。”李效华表示，红螺食品已就“北京果脯”制作技艺提交了市级非物质文化遗产的申请。
晨报记者 肖丹
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