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近日，北京某超市被曝光在出售的肉馅中添加着色剂。消息一出引起了市民对选购鲜肉制品的疑惑：不是颜色好看的才新鲜？颜色好看却可能有着色剂？到底该如何挑选肉制品？
颜色过深过浅都不正常
对于肉馅中加入染色剂——日落黄的行为，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，在添加剂使用范围之外，都是违规使用添加剂。
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》规定，“日落黄”的使用范围，限于调制乳、调制炼乳、冷冻饮品、西瓜酱罐头、可可和巧克力制品、糖果、虾味片、面糊、谷类和淀粉类甜品、糕点、水果调味糖浆、饮料、调制酒、果冻、膨化食品等食品，并且都有相应的最大使用量，其中并不包括生、鲜肉，熟肉制品。
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅在接受记者采访时表示，消费者在选肉制品时要注意，颜色过深过浅的肉制品都属于不正常的。新鲜的肉制品应该是瘦肉不是特别红，而是泛粉红色的，按一下比较有弹性，脂肪的部分摸一下，手指上会有油而不是水。
王玉梅还建议，很多售卖肉制品的地方销售的肉馅都是经过冷冻的，如果想要吃新鲜的肉馅，不妨自己购买鲜肉找个绞肉的地方进行加工或回家自行剁碎，这样吃起来比较新鲜也比较放心。
中国疾病预防控制中心流行病学与疾病预防控制专家吴尊友、营养与食品卫生专家吴永宁则表示，把握食品安全应从源头入手，而不能靠老百姓自行判断。
据介绍，目前针对肉制品的安全检测，特别是猪肉制品的检测已相对完备。
肉类冷藏宜切成小块
专家指出，肉制品最好尽量少买，够当天吃的。如果一次买较多的肉，最好将肉切成小块冷藏。
专家还提醒，如果把冷冻的肉制品拿出来解冻食用，吃不完再放进冷冻室，这样的过程可能是细菌增加的过程。
而且，将食物冻起来并不意味着消毒，只是在低温状态下不让细菌繁殖。将食物从冷冻室取出，放在常温状态下，菌落则很容易繁殖，如果再冷冻，下次再取出解冻食用的话，细菌数量更会成倍地增加，很容易导致食物在短时间内变质。而且这些过程也很容易造成蛋白质流失。
专家建议，如果家中有食物吃不完需要冷冻的话，最好能分成若干份进行冷冻，每次拿出一份食用。
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