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中秋临近，在广西南宁的月饼市场上，很多具有地方特色的老字号月饼随着市场竞争不断焕发出新活力。
老字号月饼唱主角
“合浦大月饼的五仁叉烧风味，让我们找回了儿时吃月饼的那种美好记忆。”南宁市民张女士认为，传统月饼无论经历多少年都仍然经典。
作为广西传统月饼的经典代表，合浦月饼今年有望夺取南宁月饼市场50%的份额。公馆黄记、裕华、张记、南珠等多年的老字号已成为“名牌月饼”。业内人士预计，今年合浦月饼将有多个品牌的销量突破千万元大关，个别品牌甚至会冲上2000万元的台阶。而与此形成鲜明对比的是，南宁的多数酒店月饼销量并不理想。
流水线上生产传统美味
很多购买者买合浦月饼看中的就是其“货真”。据老字号黄记玥亮总经理黄廉伟介绍，切开一个合浦五仁叉烧大月饼可以看到：最中间层是红色的细细的叉烧，两边是五仁馅，最外边是一层薄薄的皮。
目前，广西知名的老字号月饼已摆脱家庭作坊式生产，迈进了工业化生产时代，建起了现代化的生产车间。整个生产工艺完全采用国家有关标准设计，车间全封闭作业，严格按照食品生产流程操作。合浦县生产月饼的企业有80多家，其中有QS认证的超过50家。
新标准淘汰水果月饼
记者发现，今年的月饼多以五仁、莲蓉、绿豆、芝麻等传统馅料为主，而哈密瓜、葡萄等新式口味月饼今年却鲜见踪影。据广西烹饪餐饮行业协会常务副会长曾大文介绍，今年新颁布的《食品添加剂使用标准》，不再允许使用部分香精色素，其他27种添加剂也被禁止加入，水果果肉月饼要标示水果含量，水果风味月饼要标示香精含量。新标准使广西很多月饼厂家不敢生产，新式水果月饼因此被淘汰。
“我们这些‘老字号’要传承过去，更要不断创新，要引入国际化的管理手段和经营理念。”黄记玥亮饼业负责人告诉记者。
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