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在济南市芙蓉街，一家烧烤店老板在忙活。部分小摊为节约成本，用油十分可疑。新华社发
小饭馆中“口水油”水煮鱼每份获利20余元、小作坊使用“地沟油”每月节约成本1.5万元、小摊贩卖“一滴香”米线每天盈利200余元……连日来，记者在北京、山东、西安等地走访了部分小饭馆、小作坊、小摊贩，发现一些食品制售者“为利无德”，如同一面镜子，照出了监管漏洞、道德“失守”的冷峻现实。
小饭馆：“口水油”水煮鱼每份获利20元
水煮鱼因其口感麻辣深受消费者欢迎。但记者调查发现，一些小饭馆里水煮鱼的价格竟和成本相当，难道饭馆在做赔本买卖？
一位大厨道出“玄机”：做水煮鱼的油、辣椒、花椒等原料一般是要重复使用七八次，除第一次使用的是新油外，以后几次都是用上次顾客吃剩的“口水油”。另外，还可以在鱼的重量上做手脚，比如将2.5斤的鱼说成3斤。通过多种作假手法，每份水煮鱼至少可赚20元。
这位大厨说，用“口水油”做水煮鱼是小饭馆的潜规则。因为“麻”和“辣”，用“口水油”和新油做的水煮鱼口感差不多，顾客一般吃不出来。
小作坊：用“地沟油”每月节省1.5万元
为追踪农村“问题食品”的源头，记者此前曾来到山东一家生产油炸食品的小作坊。老板坦言，这些食品都是卖往农村的小卖部，批发价2毛钱一包，十分畅销。
记者在这家小作坊看到的景象令人吃惊：靠近窗户有一口大油锅，油已发黑，几名工人用铁锹从地上将沾有头发、污泥的“面疙瘩”铲起，放入油锅。据介绍，这家小作坊的生产原料为面粉、油、多种添加剂等，其中油的成本占了总成本的“大头”，这家小作坊一直使用“地沟油”等“孬油”。
这位老板给记者算了一笔账，“孬油”每公斤的价格低于5元，而花生油等“好油”每公斤的价格为20元左右。小作坊每月用油1吨左右，仅此一项成本差价至少为1.5万元。
小摊贩：“一滴香”米线每天盈利200余元
靠摆地摊卖5元一碗的米线，陕西西安的老周一天能净赚200余元。然而，前几天他却转行了，因为“米线卖得越多，越觉得对不住良心”。
“按正规做法，一碗米线成本为5元，基本上不赚钱。”老周说。说到赚钱，奥秘就在于“汤”上，他不用猪骨而用“一滴香”来勾兑汤。据介绍，“一滴香”是一种化工合成的食品添加剂，只要用“一滴”就能将清水变成高汤，长期或过量食用将危害健康。一瓶500克的“一滴香”价格为50元左右，平摊至每碗米线中的成本几乎为零。
据新华社
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