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工作人员拿出的彩色大米样品。
在人们的印象中，大米一向是乳白色。不过，昨天记者在苏州相城北桥街道漕湖生态区采访时，却意外发现，今年该生态区有个“彩色稻米”试验区。金秋十月收割后，将生产出“黑、黄、绿、红”四种颜色的彩色大米。据悉，这种彩色大米可以预防或减轻甚至控制各种慢性病的发生。
试验区可产四种颜色大米
昨天上午，在苏州相城北桥街道漕湖生态区，记者看到，大片水稻种植区里稻穗低垂，虫鸣声声，一片丰收在望的景象。不过，在那水稻种植区里，有四片“异象”——其长势明显比一旁的水稻田要“兴旺发达”很多，特别是“个头”，要比旁边的水稻高出三分之一，枝干和叶片也大很多，而颜色也比其他水稻深很多，呈墨绿、深绿等颜色。
据漕湖生态区技术管理员顾金华介绍，这就是他们今年种植的“彩色稻米”试验区，一共种植了60亩左右。据悉，这批“彩色稻米”大约在今年11月左右收割。经过翻晒、机器碾压之后，将分别产出紫黑色的“黑糯米”、米黄色的“香糯米”、绿色的“绿胚米”、甚至肉红色的“红香玉胚米”等四种“彩色大米”。
产量只有其他水稻的三分之一
对于这些“彩色大米”的神秘身世，顾金华表示不是十分清楚，只知道是从上海一家农业研究所引进的，听说，这些“彩色大米”用处很大，可以治病。不过，这些外表看起来很“健壮”的水稻，却很“脆弱”，容易被风吹倒。“照顾这些水稻是需要花大量的心思的，要像照顾孩子一样，细心呵护。”
顾金华向记者介绍，虽然这些水稻病虫害一般，但由于“个头”要比一般的水稻高，容易被风吹倒，加上稻谷不够饱满，亩产量比较低。“现在水稻一般都要1600斤/亩左右，但这些彩色稻米亩产量大约六七百斤。”
食用“彩色大米”可预防控制慢性病
北桥街道农业服务中心主任徐洪生告诉记者，这些“彩色稻米”是他们今年从上海交大农学院天然健康食品研究所引进的新品种。虽然产量低，但营养价值高，属于功能食疗性稻米，可以预防或减轻甚至控制各种慢性病的发生。“今年属于‘小试牛刀’，如果效果不错的话，明年我们将扩大种植面积，正式推上市场销售。”
随后，根据徐洪生介绍，记者联系了上海交大农学院天然健康食品研究所的赵则胜教授。据赵则胜介绍，二十一世纪稻米研究的主攻方向就是功能食疗性稻米（即彩色大米）。它就是利用大米作为营养和功能因子的载体，可以让人们在食用之后，预防或减轻甚至控制各种慢性病的发生。
记者通过有关资料了解到，这种大米的培育有几种途径。一就是筛选已有的稻种资源育成的功能性稻，对贫血、开刀后康复，减轻癌症患者的放化疗副作用可起到很好作用。二就是通过诱变或杂交，使基因突变或重组，出现功能性基因。如日本育成了富含维生素E的巨胚稻；江西育成了富含维生素A的紫香米；浙江大学育成了糖尿病人食用的功能米。三是通过功能基因导入水稻体内培育具有特殊功能的新品种大米，例如有辅酶Q10成分（有益冠心病）的大米和高血压病人食用的大米，一旦这些大米培育成功批量生产将给人类健康带来福音。
三问彩色大米
大米缘何变彩色？是不是转基因？
这些“彩色大米”究竟是怎么育成的？真的能减缓甚至控制慢性病吗？记者昨天采访了省农科院粮作所王才林所长。他针对“彩色大米”的疑难问题进行了一一解答。
问题1
什么因素让大米变彩色？
通过诱变或杂交使基因突变或重组，但颜色只局限在表皮
彩色大米并不罕见。据王才林介绍，前几年，省农科院也研制出自己的紫米和黑米。“但是这些所谓的‘彩色大米’的颜色，只‘停留’在由稻谷碾成的糙米上，一旦再加工成为口感好的精米，米粒都是白颜色的。”王才林说，要让米粒通体变彩色，这一技术难题目前还没有解决。
据了解，糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。而精米，是精磨后的精白大米，也就是在超市买的那种米。
之所以大米的颜色可以五颜六色，主要是研究人员“掌握”了稻米品种中控制色素的基因，这样产出的米，其表皮就被“赋予”了各种颜色。
同时，通过诱变或杂交，使基因突变或重组，出现功能性基因，这些彩色米又具备各种食疗功效。
其实大米拥有不同“功能基因”并不算“稀奇”。在省农科院里，就有专门给糖尿病人食用的功能性稻米，还有满足肾脏病人、高血压病人、低血糖病人等需要的“功能大米”。 “我们通过对它们基因的控制，可以培育出想要的某一种大米，符合特定人群的需要。”王才林说。
问题2
彩色大米真能控制慢性病吗？
吃糙米状态下的彩色大米，是可以控制
这些看着漂亮的彩色大米是不是真的那么“有用”，可以预防或减轻甚至控制各种慢性病的发生呢？专家表示如果吃糙米是可以的。王才林所长告诉记者，因为这些色彩都集中在糙米的表皮，一旦被加工成为精米，颜色全部都会变成白色。“所以食用这些由彩色大米加工成的精米，并不会对人体有帮助。”王才林说，但如果人们直接食用属于糙米“状态”下的彩色大米，的确有很多功效。
“每种颜色的功能都不一样。”王才林说，比如说紫米，它的表皮含有大量的锌，对人体防癌有很好的功效。红米表皮含有B族维生素和锌，对儿童生长发育有利。但是糙米的口感肯定和精米有很大差异，如果对某种功能需要的话，食用这样的糙米还是很有帮助的。
问题3
彩色大米是转基因大米吗？
不是转基因，多是杂交培育而成的
既然彩色大米是通过控制稻米中的基因来培育的，那这样的大米是转基因大米吗？“这个完全不一样。”王才林说，这种种植技术叫做杂交，目前市场上很多大米品种都是通过杂交培育而来的。
杂交和转基因究竟有什么区别呢？记者了解到，杂交是遗传育种上常用的方法，是通过两个不同性状的亲本（通常为同一物种）进行交配（或授粉）来获得后代，然后在后代中选择优良的纯合体品种。比如用抗倒伏但不抗锈病的小麦与抗锈病但不抗倒伏的小麦杂交，从其后代中选育抗倒伏抗锈病品种，杂交的原理是遗传的基本规律。而转基因是分子生物学常用的方法。首先要获得目的基因，然后通过适当的载体把目的基因转移到靶细胞中，目的基因与靶细胞不一定来自同一物种。
“我国对转基因食品管理很严格，可以上市的转基因品种也有明确限制。”王才林说，现在的“合法”转基因食品主要集中在大豆、玉米、番茄等品种，而转基因大米并未被允许在市场上销售。
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