[视频]浊水之南看台湾——大台南市

　　中国网络电视台消息(海峡两岸)：

　　主持人：欢迎您继续关注《海峡两岸》。今天我们的《浊水之南看台湾》系列节目将带您走访大台南市。海协会会长陈云林率领经贸团参访台湾南部，曾把台南作为了重要一站设计进来。台南到底有什么特别之处？今天我们邀请到台湾两位嘉宾为您做详细介绍。一位是时事评论员田金丽女士；一位是台南市观光旅游局局长陈俊安先生，欢迎二位。

　　田金丽：好，各位观众大家好。

　　陈俊安：主持人好，各位观众大家平安，大家好。

　　主持人：两位好，

　　主持人：好的，节目开始之前，我们先通过一个短片了解一下大台南市相关情况。

　　台南市是由原来的台南市和台南县合并而成，面积2192平方公里，人口约188万。台南市位于台湾西南海岸，嘉南平原南端。全区地势平坦，地形北阔南尖，属于平原与沼地交错的低缓地带。

　　台南市是台湾重要农业及蔗糖产区。天然气资源丰富，盛产海盐，经济以农业为主，特色产品包括甘蔗、稻谷、花生、豆类和水果等。

　　台湾一句古老的谚语，“一府，二鹿，三艋岬”，指的是历史上的台湾三大重镇，其中发展最早影响最大的“一府”指的就是台南，明清时期这里是台湾首府，至今仍保留着众多的文物古迹，可以说“五步一神”、“三步一庙”。

　　主持人：从刚才短片当中可以看出，台南相对于其它县市最大的特点就是发展历史最长，文化积淀丰富。为什么台南会成为岛内最早开发的地方呢？田女士。主持人：

　　田金丽：其实台南之所以会成为岛内最早开发地方，就是要从郑成功开始说起。在1661年的时候，郑成功登陆在鹿耳，台南鹿耳门登陆。也就说他是汉人第一个来治理台湾的，他虽然在短短一年之后就过世，但是因为他留下了很多制度，所以台湾人民非常怀念他，也就说他在台南所留下来的典章、制度、文物，包括后来继承他的儿子郑经，尤其是郑经那个时候也在台南这个地方开科举，所以台南也有一个叫做全台首学的孔庙，也因为这样的原因，所以台南之所以会最早繁荣的话，就是因为它跟大陆有这样一段渊源在。虽然，郑成功虽然说很短的时间，但是在台湾来说，尤其台南他有非常多传说，比如说那个剑井，听说是因为他们当时缺水，郑成功拔了剑刺向那个井，结果涌出了水，然后还有一个草鞋墩，草屯，最早就听说是郑成功他们的部队鞋子上因为非常多泥土，为了抖掉那个泥土，所以形成了一个地形，所以叫草鞋墩，当然就是现在的草屯。台湾人民非常怀念郑成功，包括有延平郡王祠，还有国姓爷，各方面，每一样都是在纪念着他，所以也因为这样的原因，所以事实上最早台湾的发展是从台南开始的，台南最早就等于是台湾的政治、经济、文化中心，但是当然后来因为逐渐北移结果，以致到今天台南就变成说在先天跟后天上就缺少了很多能够发展的地方。

　　主持人：刚才田女士是以郑成功为例，给我们讲述了台南的历史，以及和大陆的渊源。这次陈云林会长一行最初把行程定在了高雄和台南。我们都知道高雄是港口城市，经济特色很鲜明。台南有哪些特色经济和优势产业呢？目前和大陆经贸往来有哪些具体内容？陈局长。   

　　陈俊安：其实说到台南，它有几项比较突出的产业，尤其是跟我们大陆这边相关的。几项比较突出的产业，我首先先跟大家报告几项数据，一个是在这张表上面，大家可以看到，在农业部分，台南总共有95000公顷左右耕地面积，占全台湾第一。同时，我们也可以看到，台南水果品产量也是全台湾第一，有38万公吨，一年。同时，在特色产业部分，包括兰花占了全台湾产量60%，包括芒果占了全台湾产量50%，由此可知农业其实是整个台南地区非常重要的基本产业，而且有几项非常精致的农业在发展。其实，台南跟大陆地区经贸往来部分，除了农业目前进出口产销之外，其实科技业也是不容小觑，在台南这个部分基础的产业，包括南部科学园区，包括台南科技工业区。大家可以看这个数据，这是新台币的产值，在2010年，整个南科部分有6000多亿，在台湾科工区部分有1300亿左右，也因此我们可以看得到说，在台南部分，其实科技业也是扮演非常重要的角色。未来，我们希望第三个产业，就是观光产业部分，能够更加往来热络，将这个部分互动建立起来。

　　主持人：刚才陈局长谈到，除了农业和科技方面，也希望接下来加大观光产业方面合作。其实台南对于很多大陆游客来说，真的是一个值得一游的地方，因为它历史渊源比较深厚。比如说有名台南孔庙、赤崁楼、安平古堡等，去过台南的大陆游客可能都是记忆深刻的。所以接下来我想请田女士给我们介绍一下，当地最不容错过的景点有哪些？

　　田金丽：台南事实上是台湾最古老的一个城市，也是政经文化中心，台南它有许多古迹至少都是在百年以上。我们这边可以看有一个全台首学，台南最老的孔庙，这个全台首学事实上是在郑成功刚攻占台湾的时候，赶走荷兰人的时候，他没有太多时间去做这些政经以外的，没有办法去经营，所以一直到他儿子郑经，采纳了他参议的意见，等于在台湾开科举，所以孔庙也就是最早的全台首学。那么在孔庙里面，我们可以发现孔庙它有非常多特色的地方，除了所谓全台首学以外，它里面所有这些典章制度，还有所有这些建筑物，本身其实几乎都是延续在大陆时期的，也就是说一脉相传。我们今天这样子讲，凡是有孔庙的地方，它代表就是一个中华文化所在地，也就说台湾本来就是师承了中华文化的精华，因此今天我们在台湾我们所看到的所有典章制度也好，尤其是文化方面，其实都是跟大陆分不开的。我们在这边要谈的就是，除了全台首学以外，各位可以看这个是郑成功最早来的赤崁楼，赤崁楼本身这个很特殊的是，在台湾最多的叫做御龟碑，事实上所有的几乎等于是记载了台湾早期历史文化发展，我们再看一下这个是安平古堡，这两个地方就是郑成功最早在台湾经营的城市，这上面还留有郑成功的像。不过因为当时连年战乱的关系，还有战争，以及后来台湾曾经被日本占领了一段时间，所以有很多古迹其实都已经毁坏了。当然里面有一些，再后来台湾政府也把它重新修复过。这边安平港，我想喜欢风景的人，到安平港看看安平港的日落，非常浪漫，非常美丽。其实在台南来说，你如果真的要好好去逛的话，恐怕逛个三天三夜都逛不完，所以我们比较主张说，如果今天你要到台南来的话，应该是要走所谓的精致旅游，因为几乎每一个古迹，每一个景点都有它的历史文化在。

　　主持人：接下来我想请教一下陈局长，既然您是旅游局局长，我想请您介绍一下，在旅游观光方面，大陆游客有多大规模？您有没有了解过，他们对台南普遍印象是怎么样的？

　　陈俊安：我想大陆朋友一定会很好奇，到底一年有多少大陆朋友来到台湾来旅游。现在我先让大家看一下这样的数据，这是2010年我们台湾从世界各国(和地区)来的游客统计，其中我们看得到，在来自大陆朋友这边，占了20%左右，那来自港澳这个部分占了14%左右。总共加起来，总共有240万人。事实上在2010年，去年来到台南旅游的游客，大概有40几万人。也因此，大概有1/6的游客人口会到台南来。

　　根据统计，游客来到我们台南之后，台南的印象是什么？第一个当然就是说有好吃的，吃不完的特色美食、小吃，以及有很多伴手礼可以买，这是第一个。第二个，他们会发现台南其实人情味非常浓厚，大家其实都非常友善。其实这个部分是整个台湾南部民众共同的特质，就是人情味特别浓厚而热情。台南还有一个很特别，就是我们的夜市文化，其实在台南地区，各个区、乡镇，常常都会有夜市，到了晚上的时候，可能一周一次，一周三次，甚至是每一天都有。几十摊，上百摊的夜市摆出来之后，其实你很自由自在的，想吃什么就吃什么，这样逛夜市的文化也是台南在地观光独特的吸引力。最后一个就是台南因为是台湾最早开发的地方，我们常常讲说要认识台湾就要从台南开始。再加上过去泉漳厦，福建省很多我们的先民都是从泉漳厦这几个地区来的，所以台南跟福建之间关系非常紧密，所以保留了非常多历史建筑跟古迹。因此，台南古迹是认识台湾不得不游，值得一游的好地方，所以我们也欢迎陆客未来能够多多，大陆朋友多多来台南旅游，台南是一个友善旅游的好城市。

　　主持人：如果谈到去台湾旅游，台湾小吃应该是特别值得称道的，而台南小吃更是以丰富著称。其中最有名的一道应该就是度小月担仔面，不知道的人听到这个名称的时候，一定会以为度小月是一个人的名字，这道小吃到底有什么特别之处？有什么样的门道，请田女士来给我们介绍一下。

　　田金丽：台南担仔面度小月，大概全台湾大家都知道，难忘的美食。这一碗就是最有名的度小月担仔面，很多人以为它是名字，其实事实上是它的创办人是在106年前，从漳州来的一位洪姓，名字叫芋头，所以就叫芋头公。当时他本来是以捕鱼为生，但是后来因为每一次到了台湾在夏秋之间的时候，非常多台风，一旦台风来的时候就没有办法出海，所以这个时候他就想，这个情况的话，那就干脆来卖面吧，所以他就去跟人家学了卖面的技艺。因为那个时候他们也觉得反正卖面的话刚好可以度过这个小月，所以这个度小月的名字其实是这样来的。这个担仔面有什么特别地方？为什么它能够流传一百年？成为全台每个人必吃的美食？它几乎是等于台湾同胞在记忆中少不了的一个很有名的美食。我要特别介绍，这位创办人到今天已经到了第三代了，他一直师承当初创办人的技术，还有他的精神。第一个，它的材料是非常精致的，而且它的肉几乎没有任何肥肉。还有，一个所谓的饮食文化，第一个，它的碗，必须要先用热水去温过，然后客人，每一个客人来的时候，刚开始他都是吃一样的东西，但是等到客人熟了以后，每一个客人，有的可能喜欢肉燥多一点，他可能喜欢有一些葱，或者汤多一点，所以店主他就会帮每一个客人做一碗独一无二的，他的口味的，甚至他可以记住每一个客人喜欢吃什么。在这边，我们特别要介绍，吃这个担仔面它是有一定的程序，不是说端起来稀里糊涂就吃，那这样你就吃不到它的精华。首先我们要做的是，端起来先闻一口香味，闻它的香味，接着，你要把它的肉燥整个拌匀，当然每一个上面是一定会有一只虾，把它整个肉燥整个拌匀，拌匀了以后，先小口尝一口，但是，你不要把汤都喝完，然后你小小口去吃它，千万不要稀里糊涂就把它吃完，到最后吃完的时候，记住，你要留一口汤，到最后你吃完的时候，最后再喝一口汤，人间美食。所以，所有台湾同胞最难忘的美食，同时，大陆同胞你到台湾来的时候千万千万要记得一定要吃到台南担仔面。

　　主持人：刚才这一碗担仔面真的让很多人垂涎，如果说起台南特色小吃，除了担仔面之外，还有很多品种，而且大多数口味比较偏甜，据说这也是很有来历的，所以接下来想请陈局长给我们介绍一下这方面情况。

　　陈俊安：我想田老师不止是政治评论员，也是美食评论家。刚刚看到我们度小月这么好吃的美食，就知道来台南不止要吃度小月，还有很多美食。但是，来到台南的朋友一定会觉得很好奇，为什么食物百百味，百百种，酸甜苦辣都有，为什么台南的美食大部分都是甜的呢？其实我们在地方也有三个传说，至于哪个传说是真的，就让大家听一听，自己来猜测，来这里自己品尝。我们第一个传说就是说，在1624年，荷兰人占领台湾之后，其实他们开始教当地少数民族，原住民开始来种甘蔗，这时候他们都把甘蔗能够外销到欧洲，或者是东南亚去，也因此当时吃得到糖的，其实是代表当时在这里的有钱人，因为当时殖民者会把所有糖都搜刮过去，所以糖非常难取得，但是因为我们又是糖的产地，所以多多少少美食里面就渗进了很多甜味。第二个是明郑时期，当时郑成功整个明郑时期统治，整个历经了22年结束之后，其实当清朝来的时候，这个宫廷美食，明郑时期这些厨师外流到民间去，也因此他们把宫廷这些偏甜的宫廷甜点、手工艺传到民间，也因此台南的食物开始普遍都是偏甜的。第三个传说是日本时代大幅开辟糖厂，整个台湾糖厂非常多，尤其是在台南，也因此大规模种植甘蔗，当时的糖因为是专卖，不容许民间能够自己去种糖。但是，当时制糖株式会社，也就是制糖公司会它分一定配额给当时的农民，所以大家有糖，但是又不能卖，只好自己留着在家当调味料，或者是卖小吃的时候把它加进去，也因此台南的美食普遍都是甜的。那我们有哪些食物是甜的？包括刚刚的度小月的面是甜的，面羹是甜的，有些肉粽、碗稞等等，还有虾卷等等，你能吃到的很多东西都是甜的，这是非常有趣的一件事情。

　　主持人：好的，非常感谢二位嘉宾给我们介绍了台南的历史渊源和风土人情，让我们非常深刻了解到了台南的特色产业和著名的景点，谢谢。

　　田金丽：谢谢大家。

　　陈俊安：谢谢，谢谢大家。

　　主持人：好的，观众朋友感谢您收看这一期《海峡两岸》，下期节目我们再见。
　　(责任编辑：杜钰)