美食需要说法_新闻台_中国网络电视台

　　◆钟洁玲几年前，瑞典的哥德堡号仿古商船访问广州，广州民众得以重拾光荣与梦想，兴奋不已。其实哥德堡号只是200多年前的事，早在唐太宗年间，广州已是世界名港，每年抵达广州的商船有4000多艘。最著名的航线从广州到南海、印度洋、波斯湾和东非海岸诸国，途经90多个国家和地区，是当时世界上最长的国际航线。

　　哥德堡号商船当年沉没了，但打捞上来的中国货一经拍卖，商家还是赚了大钱。所以瑞典人又造了第二艘、第三艘哥德堡号。这次仿古船来访，意义重大。作为东道主，市政府为它的到来安排第一场重头戏——欢迎宴会。因为瑞典国王卡尔十六世古斯塔夫和王后西尔维娅将大驾光临，这次宴会定为国宴级别，旅行社向市民限量发售这场“百年享宴”套票，1000元一张，讲求实惠的广州人这回竟然应者如云。

　　市政府从各大酒店挑选出十二位顶尖级厨师，十二位高手组成一支广州的“皇家马德里队”，全城风云为之翻动。这次宴会既要彰显“吃在广州”的宏大内涵，还要兼顾中西文化交汇的特征。经典与新潮齐聚，并恪守环保主义原则。商议了半个月，从主题、菜式、配料到色、香、味、形、器，逐一推敲，菜单阵容才确定下来。

　　序幕是四个前菜：凤姐鸡仔饼，团圆美月饼，脆口萝卜粒，五彩果仁盅。正式出场的是六个主菜：全体小金猪，东方佛跳墙，东江盐焗鸡，蟹味菌时蔬，新奇士鳕鱼，金龟烩鲍瑞。接着是两道精美点心：广东虾饺皇，羊城脆春卷。最后一道水果，以增城正果镇兰溪荔枝沟的百年老树上结出的淮枝，作为压轴戏，画上圆满句号。

　　乳猪、盐焗鸡是经典粤菜，要拆骨复形才符合宴会规格；佛跳墙源自闽菜，如今已成广东汤菜的高端代表；蟹味菌时蔬代表新潮，卖的是健康概念；金龟烩鲍瑞，是用南瓜雕成金龟外壳，寓意财富和吉祥，原来里面有水鱼，后来考虑到瑞典贵宾不理解中国食俗，有可能对水鱼产生质疑，与其这般不明不白地花费，不如改成榆耳和香菇。

　　值得一提的是新奇士鳕鱼，这是中西合璧的典范。在广州“一口通商”时期，外国商人最喜爱一道糖醋猪肉做成的粤菜，它甜酸可口没骨头，吃时“咕噜咕噜”就滑下喉咙，于是外商便用这种仿声语音来点菜，叫成“咕噜肉”。如今这道菜投入新材料，银鳕鱼和新奇士都是舶来品，先把银鳕鱼做成鱼扒，再把新奇士橙汁与糖醋混合，推成芡汁，倒在外酥内嫩的银鳕鱼扒上，在一片艳阳之色中，橙香弥漫开来。味觉引发联想，依稀里，260多年前那条瑞典商船满载着茶叶、丝绸和陶瓷，划开重重水雾，慢慢驶来。