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达人贴士
张震，第一食品腊味柜资深员工，熟知腊味大量品种的商品知识，拥有娴熟的火腿加工技术，在火腿的挑选和分割上达到“一抓准，一刀准，一挑准”的技能水平，并在腊味挑选方法、食用要领、烹饪技巧及保存注意事项上有独到见解。张震因其专业、出色的技能和贴心、周到的服务得到新老顾客的好评和信赖。
第一食品腊味能手张震结合自己多年来的销售经验，向大家分享腊味中食用最多、最受欢迎的品种――火腿的一些日用小贴士。
火腿选用带皮、带骨、带爪的鲜猪肉后腿作原料，经修割、腌制、洗晒、发酵等工序加工而成，是具有独特风味的生肉制品。火腿的美味主要取决于品质及部位两个方面。
火腿的品质鉴别是从外表、式样和气味判定的。首先是外表，品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。其次是式样，以脚细直，腿心饱满，骨不露，油头小，刀工光净，状似较长的竹叶形为佳品。再者在气味上，品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。第一食品在进货渠道上严格把关，精挑细选，确保顾客买得放心，买得安心，买得开心。
火腿可分为大爪、上方、中方和油头等四个部分。四个部分都有各自最匹配的菜肴，“上方”肌肉纤维均匀致密，可蒸、炖、切片、切丝、条块等。“中方”通常作切丝、切片或条块。“大爪”、“油头”则以炖汤或混炖最佳。第一食品张震能根据顾客的需求处理腊味产品，选择顾客需要的部位并且份量十分精准，让顾客高兴而来，满意而归。
要想延长火腿保存时间，保持其最佳风味，必须注意分割后的火腿需在刀切过的地方用保鲜膜贴封，且不宜存于冰箱冷冻，否则氧化反应速度加快，质量会明显下降。
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