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在西安，德国人米勒（右）在吃BiangBiang面。
新华社记者丁海涛摄
西安有一种很有文化“范儿”的面条，它的名字不仅发音奇特，而且笔画繁多，堪称汉字之最，《现代汉语词典》也查不到。
到西安后我按图索骥，去了一家面馆，点了这道面。在等餐时，我发现面团在擀制、拉扯并与案板激烈撞击的过程中，会发出一种Biang-Biang的响亮声音。当Biang-Biang的声音戛然而止，一根长约1.5米、宽约3厘米的面条便制作完成了。下锅后用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞出面条，淋上猪油之后，再与炒好的肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，装在一个特大的粗瓷大碗中端到客人面前。我看着旁边的西安人，学着他们的吃法细细地品尝，油泼辣子以及菜瓜笋片的脆生加上肉片的鲜嫩，构成了酸辣鲜香美味。
据说这种流传千年、久负盛名的面，因为笔画之多难写难记，陕西人就把它编成儿歌世代相传“一点冲上天，黄河两头弯。八字大张口，言字往进走。你一扭，我一扭，中间夹个狗；你一长，我一长，中间夹个马大（代）王。心字做底，月字做旁；找个钉子挂衣裳，坐个车车回咸阳。”
这种最有文化“范儿”的面条名字，只有用陕西话才能说得清，记住它的名字“BiangBiang面”。
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