国家网球队奥运大厨来自南京(图)_新闻台

陆涛。金陵晚报记者许军摄

　　金陵晚报记者丁媛媛

　　早在澳网结束的时候，彭帅就在采访中透露：“这次我们在伦敦住得很远，国家队专门为我们租了公寓，还从南京带了一位大厨呢。”为何不从人才济济的国家体育总局带厨师，而从南京选择？记者昨日前往南京体院做了一番探访。

　　为了选谁去开了2次会

　　因为国家网球队总教练、南京体院副院长蒋宏伟的推荐，南京体院特级厨师、运动员食堂主任陆涛得到了这次来之不易的机会，“在我的记忆中，南京体院的厨师能随队出国的，这还是第一次。从张雄院长、蒋宏伟副院长到我们主管体院膳食的总务处副处长顾善全，都非常重视这次的厨师人选，光开会研究就开了两次。”

　　领导的谨慎让陆涛意识到自己身上的担子不小，“国家网球队17号就前往伦敦，早期在有食堂配备的大学训练。我23号过去，国家队包括4名队员、几名队医、翻译及其他工作人员，将近20人将集体入驻专为奥运会租住的公寓。”

　　陆大厨擅长淮扬菜系

　　陆涛今年46岁，南京商业学校烹饪专业出身，当时直接分配到南京体院后勤部食堂工作，这些年，陆涛从一个毛头小伙成长为食堂主任，早已练就一手烹饪绝活。“要说擅长的菜系，还是淮扬菜吧。”陆涛说。

　　在食堂里，陆涛向金陵晚报记者展示了为国家网球队准备的菜谱，仅汤羹一项，就多达数十种，包括参枣汤、花生百合汤、排骨海带汤、南瓜补血汤、花生猪蹄汤、人参莲子汤等等。

　　在这些食材中，人参被大量采用，陆涛说：“人参可以补充元气、扩张血管、保护肝脏，补充大量的蛋白质和铁元素，可以弥补气血不足，对于运动员来说，也可以补充能量，但要注意控制量，毕竟大多数运动员体质强健，并不宜过多食用。”

　　陆涛还负责了多年的南京体院“冠军灶”，“冠军灶的食材比普通灶更高档一些，毕竟冠军运动员每日的伙食补助更多一些。”陆涛专门提到，无论冠军运动员还是普通运动员，自己都会在两道菜上更下工夫，分别是排骨和牛肉，“运动员的能量消耗非常大，而大多数运动员更喜欢排骨和牛肉，一方面是身体消耗的需要，另一方面也是口感较好。所以，我会在这两种菜式上多做研究。”

　　严禁使用味精和香料

　　陆涛向金陵晚报记者专门介绍，因为运动员和普通人的差异，运动员伙食中不允许有味精和香料的存在，现在，包括动物内脏也被明令禁止了。“我们调味都是用专门的骨头汤或其他汤羹调成的膏汤，从来不用味精。至于五香、八角、茴香这些香料，因为担心会有未知的成分影响到运动员尿检，也是不用的。这次孙晋芳主任一来就和我强调了这个问题。”

　　还有一点让陆涛头疼的地方，国内烧饭现在都用电饭煲了，但英国人不吃饭啊，当然没有电饭煲，到时候煮饭也是个问题，“十几二十个人，那要多大一个电饭煲呀！”陆涛原本考虑，能不能让先期抵达的后勤人员带一个过去，“人家也没能找到合适的。这两天再找找看吧，实在不行，哪怕小一点，我也得带一个过去呀。”

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