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酸辣鸡杂是川菜当中的代表作。酸辣咸香，色彩缤纷，十分开胃。可叹的是物价飙涨，饭店里此菜的分量越来越小，价格越来越高，不如自己动手、丰衣足食。
菜式来源：四川
材料：鸡肾6个，酸萝卜、泡仔姜、野山椒、芹菜、蒜苗、青椒、红椒各适量。
做法：
1.鸡肾洗净切片，喜欢大口吃肉的，可以纵横几刀切成花状。用盐、料酒稍微腌制几分钟。
2.酸萝卜、泡仔姜切条，青、红椒切圈，野山椒、芹菜、蒜苗切短条。
3.锅里放油，开火，油热后放入鸡肾快炒。
4.鸡肾快熟时，将鸡肾拨到锅的一边，倒入青、红椒、蒜苗翻炒，放盐。
5.将酸萝卜、泡仔姜、野山椒倒入锅中，与前菜一同翻炒后，出锅。
口味特点：酸辣咸香，开胃下饭。
本报记者 王芳 /图
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