“标准化”的顺德菜？_新闻台

　　@广州日报佛山新闻：水蛇羹等四道顺德名菜的标准由顺德区市场安全监管局颁布，从各方面规定了“正宗”顺德菜应该具备的各项量化指标。有市民认为将美食冠以数字化的条条框框，与之格格不入，也可能会导致厨师们失去创新的动力。

　　文/记者张涨

　　天下事

　　点评：

　　曾几何时，网上有一款写诗软件很受欢迎，不少同事都争相下载过把诗人瘾。可惜写出来的“诗”从字面上看确实很有现代诗精神错乱的写作风格，但内在含义却十分无厘头。原来软件写出来的诗不过是形似，达不到神似，至于“我笔写我心”的高要求那更是望尘莫及了。

　　在麦当劳、肯德基这样的洋快餐以标准化而横行天下之时，名声在外的顺德菜也开始奋起反击，师夷长技以制夷――就用标准化来对抗标准化。但初听到这个消息，我脑海里最先想起的却是上文中那个写诗软件。当食材已经如化学方程式一样配好，当火候也能用火箭发射般的点火技术控制之时，我们是否就能收获舌尖上的最高享受呢？

　　其实，越来越浓厚的标准化色彩，确实值得我们好好反思。须知，有些东西是不该被标准同化的，反而应该像园艺一样，各有各的风采和趣味才好。人才选拔如是，舌尖上的选择也如是。或许顺德菜标准化后最不幸的结果，就如同那款写诗软件写出来的诗一样，形似，而韵味全无。

　　标准化的好处和坏处同样明显，好的是标准一样了在哪都能吃到一样的味道，坏处则是标准固定则限制了变化的产生。而变化，却恰恰是中餐的精髓。其实不必全盘接受或拒绝，标准化也有可以西学中用的部分。标准化对于顺德菜的推广有好处，或许也可以使得顺德菜像湘菜、川菜一样开遍各地，走进寻常家庭的厨房。

　　但若顺德菜的逆袭始于标准化也终于标准化，则是自降身价。在餐饮领域，仅仅强调标准化的产品，多是以填饱肚子为直接需求的低层次，亲民是亲民，却谈不上什么饮食文化。在我看来，顺德菜要改革，不妨一方面以标准化作为入门规矩，用于学习、介绍、推广之用，但对于经验丰富的资深大厨和专业饕餮客们来说，自己的创意发挥绝不能以标准化的名义抹杀。既要让外行看到热闹，也要满足内行看到门道。

　　作为一个标准的吃货，我觉得吃不仅是一种人生态度，更是人世间的现实写照，《舌尖上的中国》之所以动人当然不只是牵动了味蕾，还牵动了人心。这让我想起在电影《食神》里，星爷使出的终极大招不过是一碗再普通不过的饭，但只要用心用情，这碗饭便是好吃到让评委含泪打滚的“黯然销魂饭”。如果标准化抹去了食物包含的情感和传统，实在是得不偿失。