“杂咸市场”里的“油橄榄兄”_新闻台

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　　文/图本报记者舒小梅

　　潮汕人素来有吃粥的习惯，早餐都习惯吃粥，再配上适口的杂咸，一餐下来感觉很舒服。特别在吃了大鱼大肉之后，更想再添一碗粥，送上杂咸，此时觉得胜过任何美味。杂咸是潮汕人餐桌上不可或缺的食品之一，从而也带旺消费市场，制作杂咸还成为一些人家庭的主要经济来源。

　　俗话说，小小生意可发家。不过，随着物价的飞涨，如今小小生意想发家还是很难的，只能用以持家。记者日前在市区西新路一带采访了一位小贩，由于他常年摆卖花式多样的腌制橄榄“杂咸”，被人称为“油橄榄兄”。记者一路跟随采访，才知道做这份买卖其中的辛苦。

　　众所周知，橄榄每年上市都受时节的限制。不过，现在的保鲜手段真是了得！按照“油橄榄兄”的说法，他可以不用防腐剂就能让人们四季都吃上各式各样的橄榄，当然包括新鲜的或腌制的橄榄。在每年橄榄上市的季节，他会分期分批地大量购进新鲜的橄榄，并对橄榄的品种档次分成高中低三类。保存前，先将橄榄清洗干净以去掉表面的油层，晾干再放入裹有橄榄叶、纸的储灌里分布。“经过这样处理后，新鲜橄榄保存期就长了。”“油橄榄兄”说。

　　一年四季，人们每天早上都能从市场上买到“油橄榄兄”制作的甜、咸油橄榄、橄榄糁、橄榄菜甚至是青橄榄。为了让市区人能在早餐吃上新鲜“出炉”的腌制橄榄，“油橄榄兄”每早5点多就得起床，然后将一天所摆卖的各种橄榄制品准备一下，6点许就从磷溪骑摩托车赶到市区市场摆卖……吃完午饭稍微休息后，他就得开始为明天的买卖忙碌着。此时家中的老婆会一起帮忙，打起下手来。在制作油橄榄时，先得将新鲜橄榄泡上咸水，去其涩汁，再将橄榄捣碎、脱核，再用文火煎熬近一小时，才算大功告成。几乎年复一年，日复一日，“油橄榄兄”每天都在重复着“昨天的情节”。十几年下来，因此，他也拥有了“油橄榄兄”的称谓。

　　潮汕人几乎每天都离不开“杂咸”，过去是由于无钱吃肉而家家户户都自己制作“杂咸”。如今，随着人们生活改善，很多人都不愿意自己炮制“杂咸”了，市面几乎各种各样的“杂咸”应有尽有，随处可买得到。这样，“杂咸市场”生意火旺。

　　图①：尽管是夏天了，“油橄榄兄”还能从家里取出保鲜的橄榄。

　　图②：“油橄榄兄”每天都在市区摆卖腌制的橄榄杂咸。

　　图③：老式炉灶是熬制油橄榄的最好工具。