| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
千岁鱼的菜式起源，最早可追溯到唐朝，随着时间的推移，这款菜式有了新的诠释，如有着湘菜的香辣，又运用到川菜中的香麻口感，结合了川蜀风味的精髓特色。
据近期在东莞横沥推出此道美食菜式的傅锐文特色餐厅负责人韩女士介绍，虽然东莞尚未形成在夏天吃麻辣干锅菜式的习惯，但以干锅形式出品的千岁鱼在我国中部及北部城市都相当受欢迎，一边叹着空调，一边稍微辣出一些汗，那是真正解暑而畅快淋漓的感受。
不同于传统的水煮鱼制作，千岁鱼的制作以干锅形式呈现，讲究“活鱼点杀”，力求保持鱼肉的新鲜、嫩滑，其次对于干锅酱料的制作较为考究，需要由青花椒、芝麻、干辣椒、花生油和橄榄油等十多种食材秘制而成，而这一酱料就是确保新鲜鱼片充分入味的根本，也是千岁鱼制作的精华所在。
要保证鱼肉的天然口味，还有一项重中之重的保障，那就是原材料的选择要求较高，据介绍，一定要选用山泉水养殖的黑鱼，且体重达到3斤以上者为宜。如此选料制作而成的千岁鱼肉质鲜嫩、入口即化，且少有鱼刺的麻烦，即便不太会吃鱼的儿童、老人也适吃。
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
