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■胜叔一家正在包粽子 本报记者 程永强 通讯员 刘应林 摄
临近端午节，一锅又一锅道滘粽新鲜出炉，粽香四溢。也只有道滘人，可以把端午时节最传统的粽子做得成行成市，街上粽子店林立。
每逢端午，60多岁的叶日胜和老伴在自家粽子店里忙得不可开交。他的粽子通过乡亲以“手信”等方式远销日本、加拿大，订单隔三差五地来。光是端午节前后半个月时间，胜叔家就要做15万只粽子供应客商。
不到一分钟裹出一只粽子
在胜叔的粽子店里，一边是热气腾腾的蒸锅，另一边是等待他亲手调配的辅料，几名阿姨熟练而麻利地包着粽子，一忙就得从早忙到晚。
虽然胜叔今年60多岁了，但做起粽子来，丝毫不见疲惫之意。胜叔说，他和老伴清晨5点就起来忙碌，现炒些豆蓉做馅。再把之前浸泡的各种材料端上桌面，等待几名阿姨来裹粽子。
阿姨们正式开工的时间一般是7点。她们以熟练的技法叠叶做斗，放糯米、辅料，再铺上一层糯米，裹紧，扎绳……才几十秒的时间，一个漂亮的粽子就包出来了。
半个月做15万只粽子
这个几乎家家都会做的道滘粽，一贯是道滘人端午期间送赠亲友的手信。
扎在一众粽子店中，胜叔的粽子店并不起眼，面积约30平方米。除了锅灶和阿姨们裹粽的工作台，地方所剩无几。门面虽小，但常有人慕名寻上门来买粽子。据了解，胜叔家还有别的粽子作坊。
胜叔的粽子因为传统地道、风味独特，村民们口口相传，既叫好又叫座。即便不是在端午节期间，胜叔的粽子也能卖五块、七块一只，平均每天能卖出两三百只粽子。
如今，胜叔的粽子通过乡亲以“手信”等方式远销日本、加拿大，全国各地订单络绎不绝。光是端午节前后半个月时间，胜叔家就要做15万只粽子供应客商。
挨家试粽创“道滘裹蒸粽”
胜叔告诉记者，他的粽子之所以热卖，其实卖的就是“传统”和“人情”。
胜叔曾是道滘镇食品公司的技术人员，对调味很有研究。1999年，胜叔和妻子开店做粽子。开店之初，胜叔特地寻觅了30多处做粽子的人家，每家买一条粽子回来品尝研究，并把自己的心得与道滘传统粽子制法结合起来，创下了“道滘裹蒸粽”的名头。
“道滘粽有份乡情在里面，逢年过节乡亲总惦记着买一些做手信，寄给五湖四海的亲朋戚友。”胜叔说，13年来，他的独门秘诀保证了粽子的品质，得到了村民们的认可。他做的“日胜双黄裹蒸粽”还曾荣获2005年首届东莞市粽子节传统口味金奖。
为了给客人提供更周到的服务，把这份带有乡情的粽子送到更远的地方，今年初，胜叔特地花费近万元买了一台真空包装机。采访当日，有客人订了一批粽子，当晚就要寄给远方的亲友。胜叔便忙着用真空包装机给粽子打包，打好包装的粽子能保鲜15天，保证远方的食客能吃到新鲜美味的“道滘裹蒸粽”。
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