第二次“笑脸”餐馆评选结果6月底出炉_新闻台

　　天津北方网讯：昨天，本市启动餐饮服务食品安全宣传日活动，在会上记者了解到，第二次餐馆笑脸工程评选结果即将出炉，预计6月底向市民公布，而从目前掌握的结果看，这次评选中的不合格餐馆较前一次有所减少。昨天记者走访了两家“大笑”等级餐馆的后厨间，见证放心炒菜诞生的全过程。

　　昨天上午十点半，记者来到位于水上公园北道的一家餐馆，餐厅门前的放心餐馆公示牌上标示着该店的卫生等级为最高级别“大笑”。上午十一点，记者穿上了厨师服跟随行政经理刘俊进入后厨。在仓库间，记者看到粮食、油、调料等所有食品原料都放在了镂空木板高台上。刘俊介绍：“餐馆内放置食材的地方都做了离地设计。”接着，记者进入素菜加工间，每天运来的蔬菜会先来到这里，在择菜处理后，被放入水池中浸泡半个小时，等到农药残留物去掉后工作人员才会为它们“洗澡”。清洗过的蔬菜直接运至冷库保存，这样食材不仅可以保鲜还可以防止蝇虫“侵扰”。肉类加工区里，几个水池正在放水冲洗着肉品，“这是活水解冻，这种肉类清洗法可以同时达到解冻和去味两种效果，这样的冲洗步骤每天要持续两个小时。”刘俊说。

　　午间时分，记者又来到另一家“大笑”等级餐馆。该餐馆工作人员告诉记者，每天他们都会对炊具、木墩儿、抹布进行多次消毒。“以切菜用的木墩儿为例，厨师们每天会在早上、午餐后及晚餐开始前用燃烧的方法进行消毒。所谓燃烧法就是将浓度为75%的医用酒精洒在木墩儿上，用火点燃，再用菜刀将燃烧着的酒精覆盖到木墩儿的每一处，几分钟后便可达到木墩儿和菜刀同时杀菌的效果。这种方法比以往的开水烫更加见效，因为开水通常只能消灭表面的细菌，而燃烧着的酒精不仅温度更高且可渗入到木墩儿纹理深处，灭菌效果更强。”