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进货严格检验 车间视频监控
【新民晚报·推荐】不久前公布的《食品药品安全与监管政策研究报告(2012卷)》中关于本市中央厨房安全状况及潜在风险的研究透露:目前中央厨房存在着监管工作界面不明确、法律标准体系不完善、加工配送品种数量多、加工配送环节复杂、配送范围大影响面广、关键硬件条件不完善等安全风险。那么，我们的中央厨房到底是不是安全呢?记者上午走访了位于闵行区的上海盘古食品有限公司和双华食品(上海)有限公司。
化验“细”到器具表面
上午，记者先来到位于沪光东路上的上海盘古食品有限公司。这家企业已经进入上海十多年了，目前负责上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的配送。
穿上工作服“白大褂”，换上鞋套，戴上口罩，走进生产加工车间。首先看到的就是“化验室”：墙上张贴着每天和每周化验的安排表。记者注意到，检测的指标主要是细菌总数和大肠菌数，而检测的对象包括了自来水、工器具表面、空气菌落、烤肉大酱、烤肉干料和包装物料。
“因为我们配送的主要是半成品，每天有三四百种，所以进货质量的检验非常关键。”公司相关负责人表示，进货主要是从青岛、大连、新疆等产地。由于全程都是冷链物流配送，以前曾偶尔出现过由于时间关系原料出现解冻的情况。“我们一般都是按照合同作处理，因为原料的理化指标、感官要求、包装标准，都是作为附件附在合同里的。”
在线视频监控现场
牛肉片、调味肉丝、冠军红烧牛肉面……2004年5月投产的双华食品（上海）有限公司主要从事的是即食食品的配送。公司质保部相关负责人透露，公司对供应商、验收和储存条件都有严格的控制把关。
比如对供应商，除了资质审核外，还会访厂评鉴，而进货渠道的检测覆盖了农药残留和瘦肉精等多个方面。“厂区里很多‘红帽子’就是负责检查和控制产品质量的。”
在双华食品车间内，记者注意到一个有趣的现象：每个工人穿的工作服背后都印着大大的工号数字。这是为什么呢？
原来，厂区内设置了在线视频监控系统，一级主管的电脑上随时可以看到生产第一线的情况，屏幕上可同时显示16个画面。比如现在蔬菜进货点、肉制品进货点、热加工场所和产品包装区每个角度的实时情况如何，只要轻点鼠标就可以看得一清二楚。
中央厨房超过百家
根据市食品药品监督管理局的统计，目前本市共有各种类型的中央厨房100多家。参观完两家中央厨房，市民代表纷纷表示，中央厨房的出现，是现代化餐饮的产物，它的食品安全将直接决定百姓嘴巴的安全，希望企业能够多年如一日地做好食品安全工作。
本报记者 陈杰
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