| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
一款啤酒有很多种风味物质，有的甚至连精细仪器也检测不出来，所以要靠品酒师用舌头把关。
从2002年起，青岛啤酒寿光公司品管部部长齐保卿只专注于一件事——啤酒品质。如今的齐保卿是“国家一级品酒师”、“山东省首席技师”，而10年前，他是一名操作工。
“这款酒，苦感偏高，口味略有点发酸，需要再调整一下……”记者见到齐保卿时，他正带领着他的品酒团队在品评室里品酒。
七八个品酒师围着会议桌坐成一圈，每个人面前都摆放着五六个塑料杯，里面盛放着刚从生产线灌装的啤酒。“哪款酒口味有异常、苦味偏大还是偏小，都要经过每个品酒师的逐一品评、打分，给出意见，汇总起来大家讨论，然后进行改进，直到酿造出口味更好的啤酒。”直到做好最后一瓶酒的品评记录，齐保卿才抬起头来与记者攀谈，“这是我每天最重要的工作之一，已经有10年了。”
10年间，齐保卿的每一天几乎都是这样度过的：早上首先到车间生产线抽取酒水样品，然后由工厂品评小组集中品评，每一样本至少要喝两口方能进行讨论，这一过程大约持续两个小时，每天品尝种类高达二三十种。
要成为一个优秀品酒师，先天的敏感性和后天培训努力都不可少。加入青岛啤酒公司之前的“小齐”，对酒只能大体说出好喝不好喝，和普通人没有太大区别。加入青岛啤酒公司之后，由于公司上下对口味非常重视，进行了非常专业的品评培训，对啤酒风味的描述规范和量化，并定期培训持续强化，让他发现了一个崭新的天地。
勤奋好学的齐保卿不仅积极参加公司、工厂组织的各类学习、培训，还特别注意横向对比，寻找、跟踪口味差异。对所发现的差异，即使通过生产工艺改进之后，他也不轻易放弃，而是一直去找，重点品评，直到长期找不到为止。为了精准地找到这种差异，他非常注意保护自己口味的敏感性，不抽烟、不吃辛辣食品，形成了清淡的生活习惯。
十年磨一剑，2010年齐保卿取得“国家一级啤酒评酒师”资格证书，并被中国酿酒工业协会聘为“国家级啤酒评酒委员”，完成了从一名并非科班出身的操作工向“金蓝领”的转型。
(来源:工人日报)
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
