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夏季消暑绿豆好 绿豆汤熬煮时长决定功效

发布时间:2012年06月02日 07:52 | 进入复兴论坛 | 来源:万维家电网 | 手机看视频


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  夏季酷暑难耐,人也容易上火,绿豆是清热解毒,时夏季极好的消暑食材。中医指出,实现绿豆汤的食疗功效最重要的是熬煮时间,而绿豆汤熬煮的时间不同,功效也不同。下面我们就一起来看看熬煮时间不同的绿豆,都具有哪些不一样的功效吧。

  绿色汤,最解毒。取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后,用汤勺舀出里面的汤,放在白色的大碗里面,汤色黄绿,澄清透明。这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

  值得注意的是,在熬汤的时候一定要盖锅盖。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

  另外,煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色,这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。这是一种正常现象,无毒无害。不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮。其中,除了铁会催化多种维生素的氧化分解,还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应,从而影响药效或色泽。

  很多培养喜欢在绿豆汤中加些糖,这里笔者提醒大家最好在汤煮好后再放糖。因为熬煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度,为了能尽快喝上美味的绿豆汤,笔者还是建议大家最好把汤煮好后再加入适量的糖。

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