夏季消暑绿豆好绿豆汤熬煮时长决定功效_新闻台

　　夏季酷暑难耐，人也容易上火，绿豆是清热解毒，时夏季极好的消暑食材。中医指出，实现绿豆汤的食疗功效最重要的是熬煮时间，而绿豆汤熬煮的时间不同，功效也不同。下面我们就一起来看看熬煮时间不同的绿豆，都具有哪些不一样的功效吧。

　　绿色汤，最解毒。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

　　值得注意的是，在熬汤的时候一定要盖锅盖。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

　　另外，煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。

　　很多培养喜欢在绿豆汤中加些糖，这里笔者提醒大家最好在汤煮好后再放糖。因为熬煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，为了能尽快喝上美味的绿豆汤，笔者还是建议大家最好把汤煮好后再加入适量的糖。