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半世苦瓜君子菜

发布时间:2012年06月02日 05:22 | 进入复兴论坛 | 来源:广州日报 | 手机看视频


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  作者简介:资深媒体人,专栏作家,文字和美食狂热分子,用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。

  胖胖瘦瘦、浅绿深绿的苦瓜正当其时,在菜市中闪烁点点绿光。不禁想起孩童时,绝不让自己的舌尖碰到苦瓜,只喜欢吃酸的开胃,甜的开心的食物,即使大人说苦瓜是多么的有益,营养价值如何丰富,更搬出诸如苦口良药,吃得苦中苦,方为人上人的大道理,我们就是充耳不闻。

  与我们的人生何其相似,经历了许多酸甜苦辣、高高低低、敲敲打打,磕磕碰碰之后,我们开始觉得苦瓜好吃了,开始觉得它耐人寻味了,爱上那先苦后甜回甘良久的个性。这时,我们的人生已走了相当长的一段路,半世苦瓜就是这个意思。

  这时,我们开始羡慕身边的苦瓜控,他们居然可以把这苦物弄得出神入化。广州师奶最喜欢把苦瓜用来浸花腩肉,苦瓜去头尾掏净瓤后,整条浸着一堆花腩肉下煲至■熟,捞起切条,那花腩肉硬是不腻,吃时用头抽蘸配瓜和肉,此菜有肉有瓜有汤,特别解暑气,而此时的瓜比肉好吃,吸进肉香而脱尽苦味。

  苦瓜在民间被誉为“君子菜”,它包容、正直、清高、不趋炎附势、不随波逐流,始终坚持自己的信念观点。因为它跟任何肉蛋海鲜干货都能够拍档,它总是执著于自己的苦,只会帮拍档增香添甘,而绝不把苦味道传给别人。有多少人连苦瓜都不如,自己偏执生意失败,向善良的朋友借钱后不当一回事……于是经济纠纷层出不穷。

  苦瓜控们自然想出了许多菜式:他们认为苦瓜炒鸡蛋、炒肉片、炒牛肉、炒鱼干、炒虾仁、炒田鸡、酿苦瓜等都是初级阶段,用脊骨干蚝蜜枣煲苦瓜汤,或用排骨黄豆章鱼煲苦瓜汤等,已经对苦瓜有一定的了解。我见过台湾人用高级锅将苦瓜加冰糖做成蛋挞一样的甜点;把豆沙莲蓉塞进去做成粉糯的点心,浓重的甜被甘苦味减掉;也有的高人把苦瓜做成酱料用来捞沙河粉;有的把整条瓜切去头尾,挖了瓤,塞进咸蛋肉糜江珧柱、或虾米花生菜脯粒,整条清蒸切段……

  注重养生的人知道什么叫苦尽甘来,每天何曾离开过苦瓜,清晨喝一杯苦瓜汁,下午泡一杯苦瓜茶,终日与此君子为伴,倒也濡染了些许君子气节了。 郭婉华

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