四斤大鲚鱼鱼生够天然_新闻台

鲚鱼鱼生。

　　为食猫

　　为向广大食家介绍最地道、最鲜美、最特别的顺德美食，金版特开通美食热线，读者认为顺德有任何值得介绍的美食，都可以发短信至13609775823，将美食的详细地址和简单介绍写上，或直接将相关图片和信息，电邮至gzrbsdjb@21cn.com。

　　文/记者曾毅

　　图/记者张宇杰

　　顺德鱼生一直是顺德菜的代表作，不过采取广州南沙咸淡水交界，纯野生用传统手法捕捞，一条达到4斤重的鲚鱼做鱼生，在顺德也仅有大良的怀旧饭店一家。

　　从广州南沙运来的野生鲚鱼与本地塘养的鲚鱼完全不同，野生鲚鱼一般有四斤重，绝对是鲚鱼界的“巨品种”。根据店老板富哥介绍，为了做到绝对卫生，鲚鱼在做成鱼生之前，鱼肉不能带红或水分过多，否则影响口味之余，还会有其他隐患。于是，靠着经验丰富的厨师，首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，“而且完全没有鱼腥味，鱼生也大功告成。”富哥说道。

　　6~7月是食用黄金季节

　　言语还是不如行动最实际，谈话间，鲚鱼鱼生已上桌，看上去就薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极，相对于其他店顺德鱼生配料摆满一桌，富哥只是摆放蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝而已，其中熟花生油是主角，“顺德人吃鱼生，最地道的吃法，反而不是将所有配料搞起一堆，只是简单地伴油，然后在冷碟上，用类似炒菜的手法翻几下，然后送入口，更加原汁原味。”按照这个方法，为食猫尝试了下，果然入口爽滑，而且没有其他配料的抢味，更加符合鱼生“纯天然、够原味”的最大精髓。

　　就鲚鱼来说，这是一种河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至江河口半咸淡水区域产卵，但决不上溯进入纯淡水区域。从时令来看，6月到7月是食用鲚鱼的黄金季节。富哥介绍，目前珠三角地区，南沙近海口的鲚鱼是生态保持得最好的，这得益于当地的环境一直没有被破坏，多年来都是鲚鱼，这种喜欢在咸淡水交界生活鱼种生存的天堂。