孔家花园(私家菜)新张有大礼_新闻台

文/之江

　　■张爱玲的“蜀腴”昨日重现

　　电影《色戒》开头与张爱玲小说的开头一样，几个贵太太在打麻将：

　　“昨天我们到蜀腴去，麦太太没去过”。电影结尾也与小说相同：“还是蜀腴-昨天马太太没去”。

　　蜀腴是什么？就是当年风靡上海滩的蜀腴川菜社。

　　三四十年代的上海滩，八大派菜系齐聚上海。川菜的麻辣味一般上海人难以接受。开在广西路上的蜀腴川菜社大厨何其坤与他的师兄弟们创造了一套“南菜川烹”的方法，刀工细，用料精，在轻麻微辣的基础上却甜酸咸鲜香齐全，令川菜的“百菜百味，一菜一格”登峰造极。“何派川菜”就此成名。后来统称在上海经营的改良川菜为海派川菜，其始祖便是何其坤的“何派川菜”，就自成体系而言，无人能出其右。

　　“何派川菜”成功后风靡上海。蜀腴川菜社达官贵人云集，一席难求。张爱玲在她的小说里多次提到蜀腴，《色戒》是张爱玲写了28年的一部小说，她却不忘以谈“蜀腴”作为前后呼应的开头与结尾，可见蜀腴在当年上海的地位，也可见张爱玲对蜀腴的喜爱。

　　■大师出山

　　知名老洋房酒家孔家花园，近日在打浦桥开出分店孔家花园(私家菜)，出手不凡，居然请出何奇坤的嫡传弟子、何派川菜“第二代传人，国家烹饪大师李兴福为技术总监，举行”何派川菜品尝会”，让七十年前蜀腴川菜社的佳肴时光回转，再次呈现。

　　■张学友题字“太好吃”

　　李兴福大师当年受邀请访问香港时，大师的“何派川菜”倾倒了一大批香港明星。张学友在品尝大师杰作“家常大乌参”和“干烧大明虾”后，在与大师合影的照片上题字“太好吃!”

　　“蜀腴回锅肉夹饼”与“蜀腴粉蒸牛肉”是当年蜀腴的招牌菜，一品之后立知“何派”的与众不同。此“腴”非那“鱼”的“腴香肉丝”居然吃出鱼的味道!几近绝版的名菜“软兜带粉”，皮酥肉烂滋味入骨的“川东霸王肘”和久违的冷盆“怪味鸡”“珊瑚白菜”将携手登场，近二十款当年蜀腴的杰作均将在品尝会上昨日重现。

　　■全单7.8折特惠全城

　　这次“何派川菜品尝会”，自即日起至6月30日所有消费无条件全单7.8折，空前特惠史无前例。孔家花园老总说:在品味美食的同时，品味历史，品味文化，这是孔家花园的特色。这次大手笔的让“何派川菜”从历史中从张爱玲的小说中走出来，是希望改变一些人以为川菜就是“一片红满口辣”的错误观念，原来川菜有如探戈和华尔兹的舞步，可以如此多变，如此优雅!

　　孔家花园(私家菜)地址:肇嘉浜路212号(陕西南路口)明珠大饭店三楼