舌尖上的世界之俄罗斯红菜汤_新闻台

　　国际在线报道（驻俄罗斯记者盛晶晶）：随着系列纪录片《舌尖上的中国》热播，饮食文化成为大家关注的焦点，不少人在感慨中华美食博大精深的同时，也希望了解世界各地的美食，中国国际广播电台近日推出《舌尖上的世界》系列报道，我们的驻外记者们将帮您实现这个愿望。现在就让我们走近俄罗斯，一起了解俄罗斯美味——红菜汤。

　　一提起红菜汤大家很自然的就会联想到寒冷的俄罗斯。的确，这暖暖的红色菜汤正是俄罗斯人最喜爱、也是最家常的一种食物。正是红甜菜的鲜艳颜色赋予了这种菜汤特有的红色，因而我们中国人就把这个俄罗斯菜品简单而形象的翻译为了“红菜汤”。

　　俄语中的红菜汤的发音为“波尔西（Борщ）”。有一种说法是，“波尔西”这个词来源于斯拉夫语中“独活草”一词。而独活草是古代斯拉夫人做饭常用的一种香料。另有一种说法是“波尔西”一词在古斯拉夫语种正是红甜菜的意思。因此红菜汤 --“波尔西”的叫法由此而来。实际上，除了俄罗斯之外，世界上还有一些国家的人们也有吃红菜汤的习惯。比如在冬季比较寒冷的东部和中部欧洲的乌克兰、白俄罗斯、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦、立陶宛等国家。

　　而我们中国人常说的罗宋汤其实就是红菜汤在中国的变种。“罗宋”是“罗斯”一词的音译。它是在20世纪初的时候由俄罗斯人带到了中国的上海。由于在中国南方很少能够买到红甜菜，所以罗宋汤的红色来源只能靠西红柿来支撑了。而味道上罗宋汤经过了上海人的改造而渐渐偏离了俄式红菜汤的原汁原味。

　　那么正宗的红菜汤需要哪些原料呢？俄罗斯人烹饪红菜汤的主要食材和作料是红甜菜头、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱头、大蒜、香叶和胡椒。不过如果你不是素食主义者，那么最好提前煮好一些牛肉、猪肉或鸡肉放入汤中一起煮，这样才能做出最地道的俄式红菜汤。但是千万不要以为，红菜汤就是把所有食材一起放入锅中煮。红菜汤中最关键的红甜菜是需要单独炒熟的。为了保持红甜菜鲜艳的红色最好放如一点白醋。炒好的红甜菜一般是最后放入煮汤的锅中的。在红菜汤煮好之后，端上餐桌之前还需要撒上莳萝草和欧芹叶进行点缀和提味。按照俄罗斯人的习惯，吃红菜汤时一定要加上一勺酸奶油。最后需要提醒您的是，吃红菜汤时别忘了配上地道的俄罗斯黑面包。因为这样才更有味道，更正宗。不信您也来试试吧！