宇航员食品的周折_新闻台

　　自从五四新文化运动引进科学、民主后，“科学主义”在中国日渐风行。西方人早已认识到片面强调这种“主义”的负面作用。吃的方面，科学带来的进步无法估量，但人文方面也不该无视。对宇航员的食品的认识，就提供了典型的教训。

　　最早研制太空食品时人们认为，太空食品要高度浓缩。这些食品应能吸食，进入肠胃后要很快被吸收，产生的残渣要尽量少，因为空间站盛放排泄物的空间十分有限。研究人员曾设想把食品制成片剂，以便宇航员随时取用，又不会影响工作。后来制出了用软管装的三道菜：蔬菜汤、肝泥、浆果汁。1961年苏联太空人季托夫首先食用了这种新食品，结果他感到头晕，营养学家断定是因为吃不饱。如今俄国的太空食品中包括了牛舌、鲱鱼馅饼、乌克兰红菜汤、煎肉饼和鸡排……水果泥和蔬菜沙司。

　　美国航天局营养生物化学部的负责人斯科特史密斯说：“在实施阿波罗空间计划时代，宇航员食用的是装在类似牙膏盒中的鸡肉色拉。今天，我们试图提供尽可能像平常那样食用的食品。”他们报告说，宇航员在飞行中有“拒绝进食”的情况，只能摄取正常需要热量的一半。结论是，“食品做得越香，他们就会越想吃，就能从食品中摄取足够的热量。”

　　现在美俄合作的太空飞行，宇航员吃的几乎同地面上一样：黑面包、蜜饼、火腿、酸甜汁的猪肉、鹌鹑、波兰式梭鱼、奶酪、蔬菜汤和红菜汤、草莓、饼干、巧克力、茶和咖啡。宇航员再也不用从软管中吸食了。美国人爱吃洋橙、橘子或柠檬，俄国人喜欢苹果、西红柿和葱蒜。刀叉等全套餐具代替了软管。

　　中国的“神五”航天时，航天员杨利伟携带的食品，不需要加热、也不需要加水。“神六”又有了很大的改进，不但可以吃到热食热饮，品种也从神舟五号的二三十种增加到四五十种，其中包括“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“墨鱼丸”等名菜佳肴。更有意义的是再现了作为中餐灵魂的“饭”与“菜”的配合。在漫长的飞行中，可口的饭菜增加了人性化的生活乐趣。

　　经过这样一番周折，关于太空饮食这一命题，才达到了营养和味道的完美结合。

　　随着文化全球化的迅猛推进，从长远来看，民族文化的很多成分将要趋于消失。可以预见，中餐将成为中华文化最后的坚强堡垒，因为它在开放年代表现出唯一的逆潮流而动的强大生命力。季羡林先生曾预言“二十一世纪将是中国文化的世纪”。有人认为他的观点有些大而无当。美国中餐侨领汤富翔先生则从餐饮角度给季先生以具体的诠释：中餐可以成为“二十一世纪为中国世纪”的现实依托。实现之道，无疑要把营养和味道完美地结合起来。