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说到合肥的美食，可能没有臭鳜鱼、胡适一品锅这些徽菜名头大，但是李鸿章大杂烩、虾糊、吴山贡鹅这些名字一提起来，还是带着浓郁的合肥情调。这些合肥名菜是如何做的？就让记者带你走进合肥特色餐饮世界。
虾糊 “其貌不扬”口感绝佳
芜湖路上的一家餐馆，虾糊做得很地道。舀上一勺送进嘴里，感觉就是香。因为加了米粉，有米粉的清香，加上里面有虾，更添了鲜香。
餐馆师傅马先生向我们介绍了虾糊的做法。马先生说，三河虾糊中最主要的材料就是米粉，因此，做米粉要选用优质的籼米。虾则需要选用小白米虾，洗净去头后备用。
马先生给我们展示了一下烹饪过程：大蒜末先下油锅炒出香味后放入虾米翻炒，点上些酱油，倒入白开水煮开，放入用水调好的米粉，等锅里熬开了再加些葱末、味精，调好味就可以出锅了。
李鸿章大杂烩 食材最多烹饪不易
相传李鸿章一次出国宴请宾客，席间命厨师加菜，但原料已用完，厨师急中生智，将所剩海鲜等余料混合下锅，宾客们尝后赞不绝口， “大杂烩”此后，便传开，合肥城乡也纷纷仿效，遂成名菜。
如今在合肥大大小小的饭店中，要找到有李鸿章大杂烩这道菜的店可要花些功夫，5月23日晚，记者走街串巷，终于找到这样一家饭店。等到两位服务员将做好的菜端上来，记者看到里面的食材足足有十几种：海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜……
食材多，做起来自然也不轻松，饭店的师傅告诉记者，烹饪过程中，首先要将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，烧烩入味后，拣去葱姜，接着把烧烩的各种食材放入，再加些鸡汤，上火烧开才成。
吴山贡鹅 “全鹅宴”挑战味蕾
吴山贡鹅可是地地道道的合肥土特产。说起吴山贡鹅的历史，要追溯到唐末五代十国时期，当地人以当地特产“大白鹅”配美味作料制成“卤鹅”进贡，于是“吴山贡鹅”的叫法也就流传开来了。
5月23日傍晚，合肥市金寨路上一家贡鹅店，师傅们正在忙着装盘，眼看着硕大的一只贡鹅，转瞬间被切块装盘，让人感觉有些惊讶。店内王师傅介绍说，这是因为吴山贡鹅不仅色泽清爽，而且皮烂肉嫩，用手也能撕开，所以很易切割。
而吴山贡鹅的味道，还得益于汤汁，每份吴山贡鹅装盘后，师傅都要浇上一些汤汁，不光使其鲜美醇厚，而且具有清热解毒、益气补血的食疗功效。
现在的厨师们更是把吴山贡鹅做到极致。作为合肥历史最悠久的美食，吴山贡鹅不光有鹅肉，还以鹅头、鹅掌、鹅膀、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅胗等为主打，形成了独特的“全鹅宴”。(记者魏鑫鑫 向凯 马杨)
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