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“……酒槽甜，卖禾鎌 ，禾鎌 利，割了阿婆的鼻……”孩童时的儿歌犹在耳边缭绕，想不到如今要自制酒槽了。
酒槽就是糥 米和酒饼制成的酵米，它又叫甜糟。其制作极易，就是用煮熟的糥 米饭加入酒饼经发酵而成。制作程序如下。
1、把糥米洗净后直接放入电饭煲，加水煲熟即可。要注意的是饭米要熟透心，软硬适中（不能太烂，饭米稍硬一点为宜）。
2、把糥 米饭捯出凉冻（冷却）。
3、撒酒饼于饭（最好是用上海出品的甜酒饼拌和。4-5斤糥米做的饭，用一包酒饼就可以了。搞拌时放进适量的温开水一起拌 和。5斤米 饭约3-4碗水）。
4、将搞拌好的糥米饭放在溶器里（最好是搪瓷煲或瓦煲，要密闭的，否则会变酸涩）。温度要保持在30℃左右。冬天要用棉被包扎好溶器来保温，夏天则不必了。
5、酒槽经过24小时发酵后，就可打开食用了。
要特别注意的是：
①溶器一定要用热水洗一次，再拿毛巾擦干。②绝对不能沾油和生水。③最好不要用手直接触摸糥 米饭，可戴上塑料手套去搞拌。
酒槽的营养价值很高。《纲目拾遗》：“补气养血，助运化，充痘浆”。因酒糟含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质，可益气、生律、活血、散结、消肿，不仅利于孕妇消肿，还适合哺乳期妇女通利乳汁。酒槽即食（不用煮）口感很好，加蛋或牛奶再蒸吃营养更佳，尤其产后食，更是产妇滋补品。成年人不论男女均可食用，但儿童则不宜多食，因酒槽含有2%的酒精成份。食时还应注意不要让剩下的酒槽沾上油，剩下的放冰箱 保存。只能 保存5-6天，时间长了会变味（变酸）的。此外，还可以用酒槽蒸鱼、蒸肉和排骨食，这也是一种美味佳淆。
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