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老恒和玫瑰米醋酿造正当时

发布时间:2012年05月10日 21:16 | 进入复兴论坛 | 来源:新民晚报 | 手机看视频


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  “菜花鲤鱼桃花鳜,夏食黑鱼抱籽虾”,立夏前后是吃抱籽虾的好时节,吃抱籽虾离不开玫瑰米醋。玫瑰米醋是浙江特产,因为色泽艳丽似玫瑰而得名,和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称中国四大名醋。这段时间百年老字号老恒和一年一度的玫瑰米醋酿造又开始了。老恒和酿造玫瑰米醋已经有130多年的历史了,完全按照传统工艺酿造。每年五月初开始浸米、蒸饭、投料,今年每天投米都在15吨以上,到6月初停工,每年就一个月投料期。酿造的时候利用江南梅雨季节独特的气候条件,通过自然界天然的霉菌、酵母菌等微生物参与糖化发酵,不添加一点人工菌种,其间还要不断地开耙翻动,酿造周期长达半年,到十月底才能出醋,一年就生产一次。原汁醋还要陈酿三年以上,也就是说老恒和的一瓶玫瑰醋从下料到上市要三到五年。

  玫瑰米醋酸味绵长,酸中带甜,上海市民吃虾蟹最喜欢用玫瑰醋,既可以去掉腥味,让鲜香味更突出,又不破坏虾蟹原本的味道。除此之外,玫瑰米醋还有营养和保健的功效,醋中含有有机酸、糖分、氨基酸及维生素和矿物质,民间有“天天喝点醋,可让百病消”的说法。

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