台经理人潘培文：会把第一名带到厦门来_新闻台

　　“不到半年，这家餐厅就能在同行业中排第一名。”这是罗宾森广场音乐厨房餐厅台籍经理潘培文为餐厅也为自己定下的目标。清瘦、乐观、健谈，是这位职业经理人给人留下的突出印象，来厦门三个月，潘培文始终保持着自己的职业习惯：腰板笔直、彬彬有礼，而餐厅员工，也开始习惯了这位台湾上司大家长般的做派和管理。

　　一个优秀餐厅管理者 “在台北来说应算是第一名”

　　潘培文是高雄人，早年到台北打拼。回望20年前，那时还是个调酒师的他，并没想到今天的自己能把餐厅管理艺术当成他手中那杯鸡尾酒一样，在恰到好处的拿捏中创造出令人满意的成果。

　　在来厦门之前，潘培文是台北一家知名酒店的高管，通过半年努力，他把酒店自助餐厅的上座率提升到95%，“在管理自助餐厅方面，我在台北来说应算是第一名了。”他笑着说。在台北餐饮界已小有名气的潘培文，还是一些院校酒店管理专业的客座讲师，也经常到很多酒店做巡回演讲，分享自己多年来的工作经验和管理技巧。

　　去年，厦门音乐厨房向潘培文伸出橄榄枝，在长达半年的考虑后，他来了一趟厦门，考察了餐厅，做了些评估。“吸引我的不仅是这家餐厅的环境，更是整个厦门的治安。”厦门不仅让他有安全感，相通的语言、相近的风俗更让他倍感亲切。或许，是时候换个地方，换个舞台了，潘培文决定 “登鹭”，他信心满满地说，“会把第一名带到厦门来”。

　　一个完美主义者 “95分和0分没有区别”

　　尽管音乐厨房这家门店在厦门有着不错的风评，但离这位完美主义者心中的标准还是有一定距离。潘培文说，“在我眼里95分和0分是没有区别的，因为很有可能你被扣掉的那5分刚好就被客人遇上了。”

　　自打潘培文来了之后，餐厅服务生开始发觉自己和客人的交流次数比以前多了许多。“这是我培训他们时立下的规定”，他说，“我要求服务生对客人做到三次问候，要习惯和客人交流、积极询问客人用餐感受、主动为客人上菜”。可以这么说，他改变了一般人认为自助餐厅“就是自助、不需要服务”的观念。“客人的感受是排第一位的，一家餐厅能获得什么样的评价，是可以非常直观地从客人的感受上得以体现。”

　　为了让顾客对餐厅保持新鲜感，潘培文加强主题策划，今年4到5月，他们举行了一场别开生面的台湾美食嘉年华，顾客在品尝地道台湾美食的同时，还可欣赏精彩的台湾歌舞表演、获赠正宗的台湾伴手礼。在潘培文的规划中，他们还将举办泰国、欧洲等主题美食嘉年华，让顾客不出国门就能领略世界各地的美食与风情。(薛洋黄丹妮)(《海峡导报》)