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春笋里脊
最近有报道称，包括大白菜等多种冬令时蔬菜因天气原因价格上涨，如一向几毛钱一斤的大白菜，现在甚至卖到1.5元-1.8元/斤。相比之下，很多正值时令的蔬菜价格并不高，建议市民不妨多吃一点时令蔬菜，而春笋这样即将落市的菜更加实惠。
这几天南京气温升高，大量新鲜地产蔬菜上市，上周价格仍较贵的空心菜、生菜、苋菜等价格下跌幅度都较大。在批发市场上，生菜价格一般在1.2元/公斤，环比下跌45.6%；空心菜5元/公斤，环比下跌35.3%；韭菜1.2元/公斤，环比下跌28.9%；苋菜4元/公斤，环比下跌27.9%。
由于即将落市，春笋价格也一降再降，刚上市时卖过18块一斤的笋子，现在只要1.8元/斤就能买到，跟一些地方的白菜同价，但是说起来，春笋可是精细菜的代表。春笋的食法很多，有“荤素百搭”的盛誉，一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，这个季节不妨多吃一点。柳 扬
[每日菜谱]春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1、猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2、春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3、炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4、原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。柳扬 整理
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