红烧肉添加剂合规就能想用就用？_新闻台

　　东方网记者方翔5月4日报道：针对一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香，引发消费者对其安全性的担忧，上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华3日在“2012上海民生访谈”上表示，“肉宝王”的配料并不违规，但从安全性和必要性看，应尽量少用或不用。

　　此言一出，立刻成为了网络热议的话题，特别是在百度新闻上，“肉宝王不违规”更是成为了新闻热搜词。应该说，根据配料表，“肉宝王”属于复合添加剂，是甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等几种香精的混合物。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760－2011，甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇是允许使用的食品用合成香料，可在食品中按生产需要适量使用。

　　不仅是红烧头中会用添加剂，就连现在的一些烟熏肉也不是火烤的而是用药水泡的。只要把新鲜猪肉放在烟熏液里浸泡一段时间，就会变色，还具有天然烟熏的香味。而通过有关部门的检测，“烟熏液”中氨基酸等配料是允许使用，并没有违规。不仅如此，像猪肉膏、虾味香精、烤鸭香精、烧鸡风味粉等几十种食品添加剂在目前的市场都可以看到，并可用在饺子馅、丸子、方便面调料、各类肉制品、膨化食品中，不仅在饭店中会使用到，就连像“台湾烤肠”等一些小吃中，也会加入增香粉。

　　既然这些添加剂都没有违规，那么为什么会引起人们如此恐慌呢？很重要的一点就是使用这些添加剂的商家，其使用的目的是通过这些添加剂，掩盖劣质猪肉的变质味道，并通过多加防腐剂使其不变质。

　　有关监管部门建议，餐饮单位在烹调食品时，应尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。在能够达到预期目的的前提下，应当尽可能降低添加剂在食品中的使用量。这种建议固然能够起到一定的作用，但更为重要的是需要强有力的监管标准。

　　食品添加剂中的违不违规，关键是其中的物质是否是在可使用的范围之内，而对于添加剂的监管，则是其使用的对象和数量。因此，即使食品添加剂本身不违规，也有可能对于人们的健康产生危害，从这个角度来说，对于“肉宝王”等食品添加剂进行监管无疑是不可缺少，而且是非常有必要的。