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拉糖巧克力蛋糕
香煎面包鹅肝苹果片
德国厨师Hans最爱逛市集
之“外来和尚”
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
德国人给人的印象近乎刻板，严谨、不苟言笑、精确到分毫误差都不能有。而记者一直以来接触到的德国厨师，给人的印象也大致相当，做出来的菜式更是清一色的简洁扼要，大有一击必中的感觉。
但若是光看天河新天希尔顿酒店行政总厨Hans的菜式，你绝对不会觉得这是德国厨师做出来的，趣味性的摆盘细节特别多，色彩缤纷，装饰性极强。
菜式缤纷如乐园
Hans烹制的菜式，乍看倒像是个法国厨师或者是意大利厨师的做派。最明显的莫过于他那道“面包鹅肝苹果片”，一般西厨会简单地把烤面包垫底，中间夹香煎苹果片，面上摆鹅肝，盘边以酱汁简单装饰了事。但是Hans的花样却很多，鹅肝上还摆了萝卜仔、芦笋、炸洋葱等配料，五颜六色如同春天的花园。
把这个看法和Hans一说，Hans笑眯眯地坦白，他的菜式其实真的是受法国菜影响较多。因为Hans曾经在瑞士工作过颇长一段时间，而瑞士菜深受法国菜影响，在矜贵食材的运用上更是如此，譬如鹅肝、顶级牛排的烹制。
单身王老五的世界漫游
Hans15岁便在德国Bremervoerde的Daub Hotel担任学徒，当时他已经出国参加厨艺比赛了，就此展开以美食为目标的环游世界大计。在1988年，他完成了新式烹调(Nouvelle Cuisine)的深造，先后在开罗、内罗毕、阿布贾、河内、金奈、曼谷和普吉岛等地工作超过23年。
Hans至今单身一人，依旧是只“没有脚的小鸟”。“我学厨，是因为想外出看遍世界，通过美食去体验各国的魅力。”他坦率地说道。在休息的时候，他最爱逛当地的市集。
说到各地的食材和烹饪，他立即滔滔不绝:“曼谷的烹饪水平在亚洲地区来说是较高的，来交流的各国客座厨师数量也不少；印尼的时令性食材多；香港和新加坡的烹饪水平差不多；广州有别具一格的饮食风格，像本地人吃西餐，就会不自觉地选择那些有中餐元素的菜式。”那么他会坚持自己的西餐原则么？Hans耸耸肩地说道：“我们会在汁酱和食材上做调整，做法还需按照传统西餐的来。”
按照Hans喜欢游历的性情来说，他又会在广州停留多久呢？Hans鬼马地说道：“我喜欢到处走，还是会走到老。”
梁旭华
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