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果木烤烧纽西兰羊鞍
新鲜牛肉直接放在烤炉上，烟熏炭香会窜进扒内
近厨得秘
毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly，曾任希尔顿等国际酒店主厨，是位海归派大厨，现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。
Jackson
文/Jackson 图/王敏
炭烧这二字，让我们想起了那些年。在远古的时代，我们的祖先已懂得利用炭火来烧制食物，摆脱了“茹毛饮血”的原始状态。自此流行了几千年，不但没有过时，而且延续到今天。
80后的年轻人，哪个没有炭烧的回忆？记得读书的时候，最令人兴奋的事情莫过于去郊游和烧烤了！小伙伴们围坐一炉，把各自带来的鸡翅、肉丸子、香肠烤得热呼呼、香喷喷的，然后你一块我一件地分着吃，别提多兴奋。长大后，即便端坐于餐厅用餐，日本串烧、韩国烧烤和美式炭火烤牛扒的美味，同样让人欲罢不能。
我曾经掌厨过的餐厅就是用熊熊的炭火，烤出那招牌的“苹果木烤牛扒”。牛柳涂上牛油后，撒上海盐和黑椒，扔在高温炭火上的铁架中，瞬间，牛扒的表面烧得炽热红火，强烈的烟熏炭香窜进扒内。徐徐上升的果木柴烟更在烤炉中形成了烟熏的效果，勾引出烤肉的鲜香，让人的味蕾也跟着“绽放”。
对于炭火美食，除了能在高级餐厅享用外，户外的烧烤也是一尝滋味的地方。只要去超市买上靓肉鲜蔬、鲜活海鲜和水果零食，美式烧烤便能在户外就能上演一出好戏。
除了活鱼鲜肉外，调味料才是整场BBQ的搞手。需要备上烧烤肉汁、橄榄油、Tabasco、七味粉、柠檬、芥末、香蒜牛油、XO酱、还有必不可少的海盐、黑椒和辣椒粉。
当烤炉里的炭火燃烧均匀后，放上用迷迭香串好的羊肉，撒上海盐，烧至五成熟已美味到极。换上鸡翅，烧至快熟的时候，散上七味粉，一道“和风七味羽翅烧”就可上碟，入口倍觉香口脆化。
至于烧海鲜，新鲜就是一切。最受欢迎的要数烧生蚝了，整只放在炭火上，加入少许XO酱，顿时平民的烧烤变成奢华的享受。再加上用锡纸包着的大蚬，灌入鸡汤牛油，来上几只烤大虾，喷香鲜脆的口感，让人仿如亲临曼谷。
教读者一个烤肉的小贴士：通常食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，就不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，破坏了蛋白质，造成肉质变硬。且在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，特别是鱼类，一不小心就会变成皮肉分离了。
Jackson
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