| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
谈起民国，除了摇着铃铛的黄包车和声音嘶哑的留声机，还有繁华如云烟的美食美景。就像，曾经名流宾客盈门的“江苏酒家”。
当年的江苏酒家，汇集了当时最负盛名的炉、案、碟、点四大名厨，推出了诸如炖生敲、炖菜核、酒凝金腿、清炖鸡孚等名菜名点，吸引了诸多社会名流和富商巨贾，食客中有当年的南大校长匡亚明、名教授胡小石、吴白匋，也有著名书画家林散之、萧娴、武中奇等。
“复业的江苏酒家由金陵厨王胡长龄的关门弟子掌舵，着手对民国大菜进行挖掘、整理和创新。”朱宝鼎介绍说，民国宴席的选料，除了名贵的燕、鲍、翅、参、肚外，还有许多有鲜明南京地方特色的原料，如矮脚黄青菜、洋花萝卜、莫愁湖花香藕、八月桂花鸭等。
说完了民国大菜，也来看看民国宴席的特色。据了解，民国宴席服务与当今最大的区别，在于冷菜之后不急于上主菜，而是先上对拼对炒，主要是供嘉宾佐酒之用。“就像新推的两桌民国宴席，一个冷盘可以是两种原料，一个热炒也是两种食材对拼。”刘蓉
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
