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谈起民国，除了摇着铃铛的黄包车和声音嘶哑的留声机，还有繁华如云烟的美食美景。就像，曾经名流宾客盈门的“江苏酒家”。
当年的江苏酒家，汇集了当时最负盛名的炉、案、碟、点四大名厨，推出了诸如炖生敲、炖菜核、酒凝金腿、清炖鸡孚等名菜名点，吸引了诸多社会名流和富商巨贾，食客中有当年的南大校长匡亚明、名教授胡小石、吴白匋，也有著名书画家林散之、萧娴、武中奇等。
“复业的江苏酒家由金陵厨王胡长龄的关门弟子掌舵，着手对民国大菜进行挖掘、整理和创新。”朱宝鼎介绍说，民国宴席的选料，除了名贵的燕、鲍、翅、参、肚外，还有许多有鲜明南京地方特色的原料，如矮脚黄青菜、洋花萝卜、莫愁湖花香藕、八月桂花鸭等。
说完了民国大菜，也来看看民国宴席的特色。据了解，民国宴席服务与当今最大的区别，在于冷菜之后不急于上主菜，而是先上对拼对炒，主要是供嘉宾佐酒之用。“就像新推的两桌民国宴席，一个冷盘可以是两种原料，一个热炒也是两种食材对拼。”刘蓉
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