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事实上，为运动员提供放心肉并非做不到。
一家为北京奥运会提供肉制品的牛羊肉加工企业负责人告诉南方周末记者，当时最特别的手段是采取网上远程监控，监控员在北京就能看到整个加工过程。有一次一个没穿工作服的人进入工厂，北京立刻就有电话打来询问。
不过，在完成了北京奥运会这项特殊的政治任务之后，这些企业与国家队及省队之间并未延续类似的合作。
北京奥运会结束四年来，指责一些欧洲国家“反应过度”的中国体育官员们也屡屡下发指令，要求中国运动员在参加大赛前后不得外出饮食。2012年以来，国家体育总局已经两度召开与食品安全有关的会议，并下发紧急通知。
正是在这样的背景下，整整40天没有吃上猪牛羊肉的水上中心率先找到了中粮肉食投资有限公司。2012年3月19日，中国奥委会即与中粮肉食投资有限公司签约，未来4年，后者将为中国体育代表团近20个重点训练基地、数千名国家队运动员提供肉食产品。
“第一批我们要求供应的是五花肉和排骨，当时口味什么都不重要，重要的是让运动员吃上肉……”李仲一在发布会上兴奋地回忆道。
据知情者称，此次中国奥委会与中粮方面从接触到达成协议仅50天。过去类似的合作要谈一年以上，足见有关方面对安全肉食的迫切程度。
在接受南方周末记者采访时，中粮肉食投资有限公司总经理江国金指出，目前业内已经意识到，如果仅通过收购散养猪，单纯做屠宰加工，那么在食品安全方面会面临巨大的风险。
江国金举例说，建一个年屠宰150万头的屠宰场，投资不到3亿元，搞全产业链模式，投资在30亿元左右。而中粮已形成从饲料到养殖，从屠宰到深加工，从冷链物流到终端配送的全产业链体系。
根据协议，中粮方面提供给国家队的肉食包括猪肉、牛肉、鸡肉和深加工肉制品。由于中粮肉食产业集中于猪肉和鸡肉产业链，未来中国体育代表团的牛肉供应，仍需依托进口。
“规模化养殖是解决食品安全问题的有效选择。”江国金笑言，“否则只有自给自足，大家自己养猪” 。 南方周末
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