| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
本报讯 说起“元宝肉”，很多人或许还挺好奇，其实这道菜是正宗杭帮菜，虽然名气没有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉那么大，但味道绝对不逊色。
余杭乔司街道三角村的谢建林师傅几乎天天都要烧这道“元宝肉”。用他的话说，“元宝肉”名字好，味道好，逢年过节、红白喜事，必备。
“元宝肉”本来就是一道家常菜，天天吃，大家也不觉得怎么样，但因为前些日子，谢师傅去参加了杭帮菜烹饪比赛，在最后一轮决赛时，他亮出了这道“元宝肉”，一举杀入十强，不但自己成了“杭帮菜民间厨神”，“元宝肉”也被杭帮菜博物馆收藏。这事一传开，很多乔司老百姓觉得脸上有光呀，“元宝肉”也更是成了请客吃饭必点的菜肴。
今年45岁的谢师傅是个地道的农民，也是三角村有名的民间厨师，村里谁家要摆酒席就会找他掌勺。谢师傅会做30道冷菜、69道热菜，当然最拿手的就是“元宝肉”。他说，“元宝肉”是乔司的家常菜，一般只要有肉菜，几乎都有这道“元宝肉”，他很小的时候就跟着父亲学会了这道菜，一做做了几十年。
谢师傅有一个“百宝箱”，里面光刀就有好几种。每次去给别人掌勺，他都会带着“百宝箱”走。大家都觉得他特别专业，有专业厨师的范儿。
一般的民间厨师不太讲究配色和刀工，但谢师傅不同，他尤其喜欢琢磨农家菜的新做法。
而乔司最常见的家常菜“元宝肉”，在谢师傅手里也有了创新。“元宝肉”讲得通俗点就是红烧肉烧土鸡蛋，土鸡蛋切成像元宝一样两头微翘。
谢师傅做的“元宝肉”，亮点在于“元宝”也就是土鸡蛋的做法上，煮熟、油炒、勾芡，经过这三道工序的土鸡蛋，吃起来外皮脆而不松，香气内收，融进了蛋黄里面，一口咬下去，别提多美味了。红烧肉也有讲究，谢师傅说：“红烧肉要用五花肉，切成方块状，水中用文火炖40分钟，到肉八分熟时，盛起，等着勾芡。这几步的火候掌握特别重要，肉熟过头或者不够熟都会影响到后面的口味。”
谢师傅还特意交待，“元宝肉”其实不难做，就是稍微费时。另外，千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味，但鸡蛋更好看一些。
本报记者 朱杨健
作者：朱杨健
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
