嘉里大酒店 “鸭缘”烤鸭香(图)_新闻台

　　这些年在北京吃了不少家的烤鸭，但唯有一家传说中的“鸭缘”烤鸭没吃过。说它是传说中的餐馆一点儿也不为过，因为它不打广告、不做招牌、不接生客，任凭你挨家挨户地寻觅也找不到他家的门儿。2010年又听说鸭缘不做了，心中别提多遗憾了。

　　忽然听朋友说4月初鸭缘在嘉里大酒店海天阁中餐厅重新营业了，赶紧过去一睹“北京城传说最神秘的烤鸭”的真面目。踏进海天阁的门有种穿越回古代的感觉，棱格木门相迎，小桥、竹木、古朴屏风，中式韵味十足，虽是午餐用餐高峰，但一点儿也不会觉得嘈杂纷扰，在外面奔波了大半天的腿和脑子瞬间沉静下来。

　　鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式，古有“枣木鸭子，梨木炭”的说法，鸭缘烤鸭用的就是枣木烤制方法，烟清、火硬、火稳，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人。在吃的过程中发现鸭缘还是十分尊重传统的，无论是上盘、片鸭、装盘、配料都规矩十足。上盘按照鸭脯、鸭腿、鸭头分别摆盘，其中将鸭头一分为二，上覆两片上乘里脊肉，表示由头到尾，整只鸭上齐。片制一只烤鸭一般需要6至8分钟，每片呈柳叶条状，5厘米长，0.2厘米厚，鸭皮与鸭肉完美搭配，配以独家手工鸭饼，秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。

　　吃到最后，鸭子全被吃完，连平时十分控制饮食的女孩都吃得忘乎所以。在意犹未尽中，见到了此次烤鸭大餐的创造者袁超英大厨。厨师是一道菜的灵魂，袁超英师傅拥有33年的餐饮工作经历，特别是在烤鸭烹饪方面具有丰富的经验，曾先后任职于全聚德烤鸭店及鸭缘烤鸭店，服务过各界名人，是鸭缘传说中的传奇人物，“缘”就是取的“袁”的谐音。树先生