教授破解瓦罐鸡汤鲜美之谜获中国版“搞笑诺奖”_新闻台

图为：浙江大学校长杨卫为黄文教授颁奖

　　神农尝百草，为老百姓寻找到良药。而今，华中农业大学食品科学技术学院教授黄文及其研究团队，在尝遍千罐鸡汤之后，终于揭开了瓦罐鸡汤鲜美的秘密，并且因此“尝到”科技大奖的滋味。

　　7日晚，中国版“搞笑诺贝尔奖”――菠萝科学奖颁奖礼在杭州举行，黄文科研团队研究的课题“瓦罐鸡汤主要滋味物质研究”获得“菠萝科学奖”的化学奖。昨日，载誉回汉的黄文教授接受了记者的采访。

　　研究鸡汤获大奖

　　昨日下午2点，黄文教授在她的办公室，向记者展示了刚刚获得的“菠萝科学奖”――一个铁锤造型的奖杯。回忆起当晚的获奖情景，黄文教授也难掩激动。“颁奖嘉宾包括诺贝尔奖获得者巴里马歇尔，明星柯蓝、于谦……”

　　黄文介绍说，“菠萝科学奖”是由科技网站果壳网和浙江省科技馆合办，通过征集科学领域的好玩而具有实用性的科研成果，让更多的人一起分享科学技术的趣味性，唤起人们对科学的好奇和热爱。评审评委包括科学家评委和各界名人，参评的科技成果必须在正规学术期刊上发表过。

　　黄文表示，她的研究团队经过4年研究，煮过千罐鸡汤后发现，瓦罐鸡汤比普通鸡汤鲜美，是因为瓦罐受热更均匀，比起其它容器煨煮的鸡汤，鲜味物质更不容易降解。对此，“菠萝科学奖”组委给出的获奖理由是：这项研究的出现，为陶瓷产业提供了新的利润增长点，也为中华文化引领世界潮流提供了强有力的科学支持。

　　4年揭开鸡汤鲜美奥秘

　　4年研究“一罐鸡汤”，这背后又有哪此不为人知的故事？据研发团队成员之一、华农食品科学技术学院硕士何小峰介绍，由于每个人的口感不一样，对于鸡汤鲜美程度的判别也不尽相同，为了制订一个统一的标准，团队通过将滋味物质的数据化来实现。“鸡汤中主导鲜美程度的主要是氨基酸、呈味核苷酸，我们通过一种叫‘电子舌’的设备，来测量这两种物质的含量。”何小峰说，为了品质的统一，实验中选用的实验品均为乌鸡。

　　经过机器测量的“鲜美”鸡汤，最后还要经过口感检测。何小峰介绍，进行鸡汤感官评定的群体主要是同专业的师弟师妹。在实验前，他们先要漱口，然后领一张评定表，详细了解评定标准，这些标准包括外观、滋味、食材本身的口感等方面。最后，将机测数据以及人验数据进行比对，只有两者误差不大时，才能判定鸡汤鲜美。

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　　美国人在1991年创办了“搞笑诺贝尔奖”，入选的科学成果都必须不同寻常，在著名学术杂志上发表，能激发人们对科学、医学和技术的兴趣。而“菠萝科学奖”是模仿美国“搞笑诺贝尔奖”而设，今年举行首届颁奖。其它获奖成果包括：

　　物理学奖：猴脑控制机械手

　　心理学奖：数钱可以减轻疼痛

　　医学生物奖：Y染色体鉴别曹操身世之谜（楚天都市报记者乐毅通讯员袁双秀张睿熊）