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本报讯 （记者 李佳）瓦罐鸡汤为什么比普通鸡汤好喝？因为，瓦罐受热更均匀，鲜味物质更不容易降解。
“我们不是为了好玩做这个，这是科学研究。”代表团队去杭州受奖的华中农业大学食品科技学院食品科学与工程系教授黄文，昨日告诉记者，这个项目研究跨度从2007年到2010年，最初原型叫“特色风味肉类食品（瓦罐鸡汤和排骨藕汤）加工工业化关键技术及生产标准化研究”，是湖北省农业科技创新项目。2010年《瓦罐鸡汤主要滋味物质研究》发表在《食品科学》上。
“鸡汤的基本滋味以鲜味和甜味为主，瓦罐鸡汤中的总核苷酸和总游离氨基酸含量均高于高压熬制的鸡汤和电磁炉熬制的鸡汤……且瓦罐鸡汤的谷氨酸含量明显高于其他两种鸡汤的谷氨酸含量。瓦罐鸡汤较其他鸡汤有较丰富的鲜味物质和较好的感官滋味”……看看原论文，确实不怎么好玩。
“富有想象力，，这个符合我们评奖的标准，在化学奖评选中，鸡汤的呼声最高。”“菠萝科学奖”总策划王丫米对“鸡汤”印象颇深，“我们去年下半年开始鼓捣这个评奖，主要通过论文库查询和‘松鼠’们的推荐来敲定入选项目。去年12月，一个科学松鼠会的松鼠，向咱们推荐了（华中农大）这个，很有好奇心，我们看重的就是这个。”★
（《长江日报》2012年4月9日 星期一 第5版：特别报道）
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