武汉热干面“香”倒宜昌人_新闻台

跑到宜昌田间地头

　　选饱满芝麻磨成酱

　　“在宜昌和恩施，也能吃到正宗的武汉热干面了！”汉味早点发展到外地的并不多。经打听，在宜昌和恩施开热干面馆的，就是户部巷卖了16年热干面的唐金枝。

　　到宜昌考察

　　当地热干面不正宗

　　徐唐氏热干面是户部巷的老字号热干面。今年46岁的唐金枝，打从1997年正式下岗后，就接过婆婆仅有一张长桌、四个条凳的街头早点摊，开始了她的创业生涯。由于面有嚼劲且味道好，深受当地居民喜爱，生意红红火火。后来，随着户部巷汉味小吃一条街的发展壮大，徐唐氏热干面也在武汉三镇开了12个分点，每天卖出的热干面达1.5吨之多。

　　“我们去宜昌开店，起初是抱着试试看的心态。”昨日，唐金枝说，2010年3月，宜昌葛洲坝东湖二路武商量贩旗舰店新开张的小吃城招商，邀请唐金枝加盟，她便带着几个员工赶到宜昌考察。走在宜昌的大街上，她发现当地人开的面馆，卖的都是一种颜色较黑的汤面，味道主要是麻、辣、咸。当地人能否接受武汉热干面——成了唐金枝最担心的事。

　　为此，唐金枝奔走宜昌，四处打听哪里有卖武汉热干面的，有就进去试吃，不几天，她的双脚磨出了血。终于她找到一家卖热干面的，店内食客很多，唐金枝吃了一口，味道一般般，她心里有底了：我的热干面肯定受欢迎。

　　掸的面软硬适中

　　放在热水中只能烫五六下

　　唐金枝开始了她在宜昌艰难的第一步。最初租不到合适的住房，面馆开张又迫在眉睫，她便和员工挤住在简陋的小旅馆里，一住就是大半个月。

　　唐金枝拿出在武汉做了16年热干面的经验，从细节入手，确保热干面质量。如采购热干面的食材——面要买上等的精粉，作料买质量过硬的品牌货。

　　热干面好不好吃，最关键的是芝麻酱，芝麻酱的原料主要是芝麻。唐金枝居然跑到宜昌郊区的田间地头，让农民拿出磨子，然后只选饱满的芝麻放进磨子里磨，这样，磨出的芝麻酱又香又细腻。唐金枝的解释是：自已选、看着磨的芝麻放心，如果不饱满的芝麻，磨出的酱味道就差多了。

　　热干面的每道工序，在唐金枝眼里都有严格的操作规范。为此，她花力气培训了新招来的面馆员工。比如，掸好的面放在热水中要烫几下？唐金枝的回答是：掸出的面如果软硬适中，那就只能烫五六下。如果面掸软了，就要在此基础上少一二下；如果面掸得硬，就要多烫几下。

　　徐唐氏热干面馆在小吃城一开张，立即吸引了众多宜昌当地食客，一时间，过早到小吃城吃正宗武汉热干面成了当地人的最爱。

　　正宗武汉热干面

　　走俏湖北二三线城市

　　唐金枝一鼓作气，又在宜昌东山花园、CBD等地开了四家面馆，专卖武汉热干面。去年8月，唐金枝的热干面馆开到了距武汉500多公里之遥的恩施。伍杨坝武商量贩的点开张后，人头攒动，当月营业额便破了历史纪录。

　　唐金枝坦陈，现在自己大多时间都放在宜昌和恩施，回武汉的时间比较少，因为那里的发展势头非常好。