食说新语：怎么称呼饭店服务员？_新闻台

　　怎么称呼饭店服务员，这本来不该是个问题，我认为就叫服务员好了，可是现在的问题是称呼多样，叫什么的都有，真不知道该怎么称呼才对。

　　进饭馆就餐，常会听到不同的招呼声。有叫姑娘的，有叫小伙子的，当然这都是上了年纪的人，或是将上年纪的人；还有叫叔叔阿姨的，不用说，这是小顾客，中小学生一个级别的；还有叫师傅的，还有叫大姐的，还有叫妹子的。这妹子的称呼又分几个层次：小妹、老妹、妹妹。除了这些亲如一家的称呼外，还有叫老板、老板娘的。既然按照饭店职务称呼，那么也就有人叫服务员为“小二”。

　　“小二”，知道的人明白是服务员，不知道的认为是二两装北京二锅头。笔者就曾见过顾客把服务员叫小二的，可是服务员问道：“是红星还是牛二？”她不知道自己“被二”了，她就是顾客心中的“小二”。

　　这不算是最搞笑的。笔者听说过这样一个事例：爷孙俩去吃饭，孙子说阿姨来瓶可乐，老爷爷也重复着：阿姨来瓶可乐。“阿姨”不干了，说老爷爷是装嫩。

　　对服务员的称呼混乱，是因为餐饮业的大众化和食堂化，很多人为省事把饭馆当成了自家的餐厅，吃顿饭馆易如反掌，而大量的流动人口又带来各自家乡的称呼。既然把饭馆当成了自家餐厅，又是两代甚至是三代同吃，那么叫姑娘叫阿姨也还算是名正言顺。一些发达地区的朋友习惯了家乡的称呼，见了服务员就叫老板；而一些欠发达地区民风淳朴，见了服务员还很亲热，大哥大姐也就脱口而出。

　　在解放前，饭馆服务员称为堂官，女服务员称为女招待，解放后都称为服务员。“文革”期间有人认为服务员不好，显得不够尊重，理由是都是劳动人民，要互相服务，于是服务员改成了“同志”。一屋子的“同志”不是谈正事，而是在一起吃饭，有点对不住这个高尚的名词。“同志”的称呼虽很“尊重”，却没能让餐饮业的服务好起来。个中原因尽人皆知。

　　过去，有关部门对这种称呼的事还在报纸上引导或是展开一些讨论。比如粉碎“四人帮”后，就有权威媒体提倡把称呼饭店的同志改为先生，又有人不同意，说叫先生是西方餐馆的叫法，最后还是认为叫服务员好。笔者认为现在面临这么多的叫法，反而是更需要有关方面加以引导和讨论的。

　　不过笔者认为，怎么讨论或是讨论与否，也不该把服务员叫成“小二”，不是因为北京有两种名扬四方的小瓶装的二锅头，是因为这是对服务员的不尊重，那是旧社会的叫法。