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Q全脂牛奶和花色奶，哪个更有营养？
【解答专家】海河乳业高级工程师武文起
全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近纯牛奶，含乳脂肪在3.1%以上。全脂牛奶是以生鲜牛奶为原料，经标准化、均质、巴氏杀菌或超高温灭菌、冷却后灌装制成的产品。
花色牛奶是以生鲜牛奶为主要原料，添加适量的蔗糖、天然果酱及适当辅料，经均质、超高温杀菌、冷却、灌装后制成的产品。例如市场中常见的咖啡、可可、果汁等辅料组成的牛奶。
全脂奶和花色奶各有特点：
1.按营养价值来说，全脂奶营养价值会更高些，例如海河纯牛奶。毕竟，蛋白质是衡量牛奶产品最重要的一个因素，从国家标准来说，全脂奶和花色奶的蛋白质指标相差很大。全脂奶蛋白质含量要求在2.9%以上，乳脂肪含量要求大于3.1%，花色奶蛋白质在2.3%左右。
2.从口感来讲，花色奶会更加注重奶品的口感，如果你是个DIY达人，可以买些全脂奶自己在家随意进行可可、咖啡口味等口感的添加，如果你为了图方便，也可以直接去购买成品花色牛奶，例如海河可可奶、海河苦咖啡奶等。
此外，一些肥胖人群如不想摄入过多的脂肪，可以选择购买脱脂牛奶，其乳脂肪含量控制在0.5%以下。
Q经常在超市里看到牛奶的标签上有“纯牛奶”“鲜牛奶”的字样，这两种牛奶在营养价值上有什么不同之处吗？
【解答专家】海河乳业高级工程师武文起
“纯牛奶”和“鲜牛奶”确实是有区别的。
“纯牛奶”是以鲜牛奶为原料，不添加任何辅料，经超高温灭菌工艺生产出的产品，也有些纯牛奶是经过超高温来处理的，所以纯牛奶大致可包括两种，一种是巴氏奶的纯牛奶(例如海河巴氏鲜牛奶)，一种是超高温的纯牛奶(例如海河利乐枕牛奶)。
“鲜牛奶”是指经过巴氏杀菌的熟牛奶，这种奶营养高，里面含有的免疫蛋白、乳铁蛋白等营养素能够尽可能地存活下来，因此，在巴氏奶产品中也有“纯牛奶”，如添加了铁、锌或维生素A、D等营养辅料的海河巴氏AD钙鲜牛奶、益生元鲜牛奶等。
本报记者滕媛媛
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